辣椒培育壮苗是丰收的基础，必须引起足够重视。辣椒育苗一般在2月中下旬，低温状态可育出壮苗。定植前达到壮苗标准，即茎秆粗壮，节间短，叶片肥厚、颜色深，茎叶完整，无病虫害，根系发达，侧根多，定植时显蕾。在定植前对苗床浇水，以避免起苗时损伤根系，缩短移栽后的缓苗时间。
育苗过程中应注意以下5个问题：
(1)苗床选择：要选择阳光充足、土质肥沃、水源条件好，前茬没种过辣椒、白菜、茄子、西红柿、土豆的地块作苗床。因为这几种作物属同一科，病害相同，重茬易染病害。苗床面积是大田面积的1%。苗床地选好后，在播种前灌足底水。
(2)种子处理：在播种前晒种2天，用清水浸泡3-4小时，然后用10%磷酸三钠1000倍水溶液浸种10分钟，后用清水洗净，再用55℃温水浸种10分钟。要不断搅拌，并随时补给温水，保持55℃的水温，捞出后催芽24小时待播。
(3)整地播种：灌水后的苗床，每分地施腐熟的优质粗肥300千克（或腐熟的鸡粪50千克）、尿素1.5千克、过磷酸钙5千克、草木灰15千克。肥料撤匀后，浅翻15厘米，耙细、耙平，宽幅高畦有利于提早播种、定植和根系的发育。畦长7-10米，畦宽1.2米，畦面宽0.85米，间距0.4米（沟上口的宽），沟深0.1米。从沟中取部分细土用作覆土。畦做好后要立即播种，每畦面均匀地撒干子200克，覆土1厘米，覆土后盖0.9米宽的地膜，膜面拉紧铺平，两边、两头要压严、压实。地膜盖好后，畦上面用塑料薄膜做小拱棚，棚高0．5-0.6米。整地、播种、盖膜动作要快，防止跑墒。也可以在塑料大棚或日光温室中实施小拱棚育苗。
(4)苗床管理：
①温度。白天温度控制在25℃左右，夜间12-15℃。当有60%-70%的苗出土时揭去地膜。当中午温度升高时，注意放风降温，防止烧苗。
