1、乙烯吸收剂
其能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高锰酸钾载体，如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。
2、二氧化碳吸收剂
调节二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。另外焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。
3、生长调节剂
对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学t药剂，能够调节果蔬的生理活性。主要有生长素类（如2，4—d、赤霉素(ag3)、细胞分裂素等）、生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。
常用果蔬保鲜剂的主要成分
4、吸氧剂
吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。
5、防腐杀菌剂
利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（hopp）、氯硝胺（pcna）、克菌丹、抑菌灵等，最常用的是邻苯酚钠（sopp），主要作用是防止病原菌侵入果实，对果菜表面微生物有杀灭作用。
6、水分调节剂
调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。如聚丙烯酸钠，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度。
