黄瓜味甘，性寒。可清热解毒、止渴、解烦、消除咽喉不适。
【别名】王瓜、胡瓜、刺瓜等。
【特点】
黄瓜是葫芦科黄瓜属中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。原产于尼泊尔、锡金以及西藏山南地区、云南横断1¨脉一带。印度在3000年前就种植黄瓜，后从东西两路传入我国南北各地。
黄瓜果实为圆柱形，幼嫩时青绿色，成熟后则变为黄色（一般不能食用），经常食用的黄瓜是没有成熟的幼嫩果.黄瓜外形由于品种不同而不一样，我国种植的黄瓜较长，有密瘤，多刺：而欧美型黄瓜果实较短，瘤稀，比较光滑。
【营养成分和食用方法】
黄瓜中主要含有蛋白质、维生素D钙、铁，以及丙醇二酸、细纤维紊、绿原酸、咖啡酸和葫芦素等，对减肥、美容、降低胆固醇、抗肿瘤、治疗咽喉肿痛等有显著疗效。
黄瓜多生食，甜嫩可口，生津止渴，是很好的消暑食品。另外，黄瓜也可热炒、作汤、酱菜，甚至可以做馅等。
黄瓜食用前应浸泡30分钟左右，用毛刷刷净外皮瘤刺。
【保健功效】
(1)免疫调节：黄瓜中含有的葫芦素具有提高人体免疫，促进细胞发育的作用，可达到抗肿瘤的目的。
(2)抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，具有抗衰老的作用；黄瓜酶有很强的生物活性，能促进人体的新陈代谢。用黄瓜汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹之功效。
(3)防治酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病，特别是酒精性肝硬化患者有极好的辅助治疗作用，亦可用于防治酒精中毒。
(4)降血糖：糖尿病患者用黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖会降低。
(5)减肥健体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥的作用。此外，黄瓜中的纤维质对人体肠道腐败物质的排出和降低胆固醇有极佳的作用。
