卤豆干怎么炒好吃

1、主料:豆腐干500克。

2、调料:酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。

4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。

5、取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。

6、宜选用色白且细嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。

8、以小火卤至入味。

怎样卤豆干最正宗?

对于卤豆干的做法来说,每家每户的做法都不一样,但是味道才是关键,只有卤出来的豆干好吃,我们才能够深刻的记住。

因此,我有以下几点经验想要与大家分享:

一、豆干的选择。当我们想要自己卤豆干吃的时候,我们一定要选择合适的豆干,因为豆干的种类有很多,它主要区分的就是豆干的薄厚程度,如果说我们是选择用来卤的话,那么我更建议大家购买薄豆干,因为不仅方便入味,而且还用不了多久的时间,所以很值得推荐大家。但是如果说大家不喜欢吃薄豆干的话,我们也可以选择厚豆干,只是时间的把控非常的关键,否则很容易把豆干弄碎。

二、卤制的过程。在我们卤豆干的时候,我们需要提前准备好材料,比如说一包卤料包,少许的八角、桂皮、香叶,然后一起放入到锅中熬制,等待水开一段时间以后,再放入我们已经清洗好的豆干,并且加入适量的老抽上色,这样我们做出来的豆干才会更有卖相,而且味道更纯正。但是我们需要一直去关注着锅中的变化,并且适量的添加一些清水,避免出现粘锅的情况。

除此以外,在我们卤制完豆干以后,我们还需要把豆干放在卤料中浸泡一段时间,这样才能够更好的去吸收锅里的汤汁,而且还非常的入味。不过我们在食用的时候,我并不是特别建议大家直接食用,而且自己在另外调制一碗佐料,并且在碗中加入少许的香菜和小葱,这样豆干的味道会更好吃。当然这些都是我个人口味的一种选择,如果说大家不喜欢这样去吃豆干,那么我们也可以选择不这样去做,希望大家都能够才能这样的一种观念。