煮虾时都放什么调料去腥
1、大蒜不仅有杀菌消毒的效果,还有增香提鲜的作用。
2、大葱和生姜可以去除虾的腥味,还能使虾的口感变得更好。
3、白酒的浓度比较高,煮大虾的时候可以起到去腥、杀菌的效果。
4、料酒是用酒和香料制作而成的,煮大虾的时候可以给食材增香。
煮虾时,怎样使虾肉鲜嫩Q弹无腥味?
分享煮虾时会用到的3点小技巧;分享虾的储存方法。
明明是新鲜的活虾,为什么煮熟之后却会肉质发柴,并且腥味重呢?甚至有些朋友煮熟后的虾头都是黑色的!虾头发黑的原因有两种:一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的!二是,虾在买的时候就不新鲜了!(这里的高温指的是手指的温度)其实,想要把虾煮好,只要在烹饪过程中记住下面3个点,虾肉不仅紧实Q弹,还不腥!
一、快洗快煮,虾头不黑
很多朋友虾买的时候还是活的,但是回到家后,却忙于其它的事情,并且在清洗虾的时候,为了洗干净虾也是反复冲洗。其实这样的做法万万不可取!因为虾受不了高温,哪怕是手的温度都不行。手与虾接触的时间,或者用清水清洗的时间稍微长一点,虾头就会发黑!正确的做法是快洗快煮,虾本身对于水质的要求就高,所以冲洗一遍,把上面的水草,或者灰尘冲洗掉即可!
二、冷水入锅,盐水煮
很多朋友认为沸水下锅煮好,其实,沸水煮虾,往往虾壳的颜色变红后,里面的虾肉还没熟透,很容易会吃坏肚子!而如果长时间煮,则又会把虾肉煮老,这样口感就发柴了!关键腥味还重!所以,煮虾时,直接下锅煮就“废”了!正确的做法是冷水入锅,而且在开火之前,再加入2汤勺盐,这样煮出来的虾,不仅不腥,且味道十分的鲜美鲜甜!(勺子就是我们喝汤的勺子,煮虾时加入盐后,不仅味道鲜美鲜甜,虾肉也会非常的紧实!)
三、吃前过凉水,虾肉紧实Q弹
虾煮熟后,很多朋友都是直接装盘开吃了!其实,想要虾肉更加的紧实,最好的办法就是再过一遍凉水!不过,这个凉水不能用自来水,而是要用凉白开。把虾在里面浸泡一会,降温后再吃,你会发现虾肉紧实Q弹。如果是夏天的话,把凉白开冻成冰水,再用来浸泡虾,口感会更好!如果是冬天的话,凉白开即可。
鲜虾这样储存,一年不坏,吃的时候虾头不黑,虾肉紧实,和新鲜虾一样
图中是老于九十月份买的虾。众所周知,越是靠近年关,物价就越贵!所以,看似现在还比较便宜的大虾,到了年底少说高一倍。怎样才能把虾长时间储存呢?答案就是:巧用空矿泉水瓶
具体的方法:
1、新鲜买回来的虾,不要洗!按照头朝下尾朝上,一个一个的塞进瓶子里去!注意:重要的事情说三遍,一定不要洗!洗了虾就完了!
2、每一瓶装好的鲜虾,拧紧盖后快速放入冰箱的冷冻层里冷冻一天!
3、取出冷冻一天的冰虾,灌入凉水,灌满后同样是拧紧瓶盖继续放入冰箱冷冻。这是储存虾,第一次放入冰箱冷冻,第二天取出时等瓶子里的水结冰后,虾就算保存好了!一年之中,无论什么时候吃,拿出瓶子后,用剪刀剪开瓶子,把带有冰块里的虾,带着冰块直接丢进锅里,加上水和食盐煮就可以了!也可以拿出来化冻之后再煮,至于煮虾的方法就是上面所述的3点!
以上就是今天和大家分享煮虾的技巧,还有储存虾的技巧。
水煮虾怎样去腥呢?
虾这么美味的海鲜,仅仅是用白水煮一下,在蘸一点海鲜酱油,就能让我一口气吃两大盘,每次去吃自助海鲜的时候,我就是狂吃虾,曾经一次吃了好几盘,反正我对其他的海鲜并没有多大的兴趣,从小到大就喜欢吃鱼和虾,很多小朋友也非常喜欢吃虾,以至于我每次和长辈的小孩出去吃饭,还要和小朋友抢虾吃,真的是有点惭愧了。但是并不是海鲜餐厅的虾就很新鲜,而且有些餐厅一份白灼虾要88,实在是有点贵了。
于是呢,我就自己买了活虾回家做,才50一斤,个头还大,回家放在水池里都还活蹦乱跳的,那叫一个新鲜,但是我自己第一次煮出来以后,总是有一股腥味, 按理说虾已经这么新鲜了,怎么还是会有腥味呢?而且我煮的时候也放了姜片和大葱,还有料酒,为什么腥味还是没有去除呢?难道是我哪里的操作不对吗?于是我看了网上的各种菜谱,才知道问题出在哪里。
原来秘诀就在于水,而不是虾的新鲜程度,当然,如果虾死了很久,那股腥味是怎么也去除不掉的,而且肉质会变得绵软,一点也不弹牙。那水又有什么秘诀呢?就是要等到锅中的水沸腾以后,才能把虾倒进去煮,时间要控制好,不要煮久了,不然就会变软,看见虾壳变红,就可以捞起来了,虾的余热就能把虾肉给焖好。于是我又在家自己试了试,还真的是是比之前的好吃多了。
有好奇的朋友会问,为什么不能用冷水煮虾呢?原因就是冷水下锅,虾不仅熟的慢,腥味还除不掉,而且因为冷水煮虾会加长时间,久煮让虾的口感也变得软绵绵的,沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味,还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水,也是需要沸水下菜的,但这也仅仅是针对蔬菜,像是牛肉,羊肉这种腥味极其重的肉类,就需要冷水下锅,激出血水,才能去除腥味。
所以啊,厨艺是长时间的累积,和不断的实践练就而成的。要想虾好吃,还得注意细节,比如在冷水的时候,就要加入姜葱和料酒,也是为了去腥,还可以在水里面加入几滴油,这样可以让虾的颜色更好看,再一个就是煮的时间要短,火一定要开大火,虾在沸水里变红就起锅,这样才能是最鲜嫩的口感,还有呢,就是虾其实趁热吃比较好吃,冬天的时候,凉凉的虾,我都不怎么想吃,太冷手了。
既然提到了焯水,那我就再多说一点,关于什么时候用冷水,什么时候用热水,据我所知呢,牛肉,羊肉,猪肉,都是冷水下锅,萝卜,山药,竹笋也是冷水下锅。除了这些不容易煮熟的蔬菜,其他大部分蔬菜都是热水焯水,加点盐和油,还能保持蔬菜的营养,和好看的颜色。焯水的作用嘛,无非就是去腥,去掉蔬菜里的不易消化的部分,以及苦涩的味道等。
还有一点很重要,就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪,不要等肉凉了你都还没下锅制作,肉凉了之后再煮,可就没那么好吃了,一定要记得啊。实在觉得时间来不及的朋友,可以先把蔬菜都洗干净准备好,一个锅焯水,一个锅热油,肉焯水完成以后,直接把肉捞起来放到另一个锅里,这样就不会出现肉凉掉的情况了,
什么料可以给虾去腥??
虾仁怎么去腥?
1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉
2、在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味
3、洒上料酒腌20分钟,去腥味(除用黄酒之外,白酒和果酒都行,酒是有机溶剂,溶解腥味的三甲基氨后挥发掉)
4、少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳(西餐多用此法)
5、用醋也可以去腥
6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉,也能去除虾的腥
7、葱姜蒜本就是调味料,稍微多放点也能去腥(做鱼和羊肉同理)
