烧肉时放什么去腥臭味
1、红烧肉关键的步骤就是上色了,给红烧肉上色要用到糖,锅中倒油,油热之后放入冰糖,炒化,炒出糖色之后放入切好的五花肉,即可上色。
2、在做这道菜之前还要准备一些其他的调料,除了要准备葱姜蒜,还要准备一些八角,桂皮和香叶,啤酒也要准备一些,因为这样可以去除肉里的腥味。
如何去掉猪肉的腥味?
在我们的日常生活中,离不开鸡鸭鱼肉,因为他们有丰富的蛋白质和矿物质,能够满足人体的正常消耗,例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等,几乎隔三差五就要吃一次,但是肉类食材,多多少少都带有一丝腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味便会大打折扣,腥味的来源,来源于外表的皮脂污秽,还有淋巴体液和血水,了解了腥味来源才好对症下药,下面一起来看下做法吧,建议收藏一下, 关键时刻用得上。
猪肉去腥
1、刮一刮
买回来后先别急着焯水,应先用刀细细的刮几遍,将污秽刮干净,用清洁球刷洗表,直到洗净为止,另外卖猪肉尽量去正规地方,别图便宜买绞好的肉馅。
2、清洗法
买回猪肉先用清水冲洗,因为猪肉外表有脏东西、血水,清水、淘米水均可以冲洗,大约能去掉5%左右的腥味,但总比不做要强。
3、焯水去腥
将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫,注意这个先后顺序,猪肉要冷水下锅,毛孔不会急速收缩,杂质才会慢慢释放,这一步骤的去腥味,能达到90%以上,适用于排骨、大骨头、红烧肉。
4、腌制法
焯水完成后,能去掉一大部分的腥味,如果进行小炒,还需要进行腌制,一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料
加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟)。
6、猪肉饺子馅去腥
①猪肉清洗干净后,剁成肉馅,(肥瘦比例3:7),葱姜切成细末,花椒粒用100毫升开水泡30分钟。
②猪肉馅中先放入葱姜末,接着把花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠,花椒水的异味可以遮盖肉类,达到去腥的效果。
③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等,调味品根据个人口味就好。
7、馄饨馅去腥
①先制作葱姜水:碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒,用热水浸泡20分钟,放凉备用。
②肉馅买3:7肥瘦最好,剁碎后装入碗中,分3次放入葱姜水,一次两2勺就够,按照顺时针方向搅拌,让肉馅吸收干净,慢慢会变得有黏性。
③ 按照个人口味,加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。
④最后少许香油、打入一个鸡蛋,顺时针搅散,这个时候肉质黏性较强,变得Q弹无比,喜欢就加点配菜,这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。
去腥小技巧就分享到这里了,猪肉作为常见的食材,最需要注意的就是去腥,否则特别难吃,其中花椒水、葱姜、料酒,都是去腥的好帮手,也是厨房应该必备的辅料,按照这几种方式处理,做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃,而且过程并不费事,很适合新手操作。
羊肉里面加什么去腥味
先在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。
另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,
还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。
一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。
这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,
还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,
用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。
最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,
然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。
锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,
然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。
这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,
能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,
然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,
而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,
因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,
能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,
能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
