根据大蒜根系生长特点和吸收能力，要求精细整地，深耕细耙，畦面平整，多雨地区沟系配套。大蒜栽培有高垄与平畦、单种与间作、套种与直播等方式，高垄栽培有利早春提高地温，出苗快，鳞茎膨大时受土壤阻力小，故蒜头较大；平畦栽培密度大，单位面积产量高；单种播种管理方便；间作能提高光照和土地利用率，行距较宽。
秋播地区，在前茬作物收获后，如果距播蒜还有1—2个月的越夏土地休闲期，应在前茬结束后及时清洁田园，并深耕(17—20厘米)晒垄。播前整地时，结合浅耕细耙，每亩施入腐熟厩肥5000千克，加施饼肥100~150千克，碳铵30~50千克，磷肥15—30千克，草木灰150—200千克，或三元复合肥20—30千克，肥应撒施均匀，并使肥与耕层土充分混匀，做到地平肥匀，上虚下实。
如果前茬收获后，土地茬口紧，没有时间深耕晒垄的，可结合灭茬和施基肥，先适当深耕(15—18厘米)，再细耙碎土，然后做畦。以四川汉源为例，汉源大蒜多在水稻收获后（每年9月中旬前后）播种。稻田土质疏松的沙壤土，可行免耕栽培，即在水稻散籽后，按2~4米距离顺水稻行挖排水沟，水稻收后，铲净田埂杂草，抢湿播种。
春播地区，在前茬作物收获后，一般土地休闲越冬，应在前茬结束后及时清洁田园，并深翻（20厘米）冻垡。播前整地时，结合浅耕细耙，均匀施入基肥，并使肥土充分混匀，然后做畦。
