煮肉放什么材料才好吃
1、材料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。
2、五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。
3、韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀待用。
4、把凉透的五花肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
大肉如何煮才好吃
热水炖肉,冷水煲汤。如果以吃肉为主,要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。
如果以喝汤为主,就要用冷水。煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好。
炖肉时一定放的肉料
肉料不仅能使肉的味道更好,还能温中祛湿,有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。
我们先来说说豆蔻。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气。草豆蔻重在温胃止呕;白豆蔻重于开胃消食;肉豆蔻重在涩肠止泻。但因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉五成熟时再放入,按照1斤肉5克豆蔻的配比。
其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等,性质偏温,多入脾胃经。过食肉类最容易导致消化不良,而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物,可以分担消化的负担,使肉类尽快消化掉,否则先是造成食积,之后就要转化为“湿”,长此以往甚至可以变成湿重的体质,使人不仅胖,而且外表看上去都不清爽。
这些小秘诀,让肉更好吃!
小贴士
炖肉、煲汤都不要过早放盐。因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。
不要用旺火猛煮,以防肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,不易煮烂,肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
吃肉时尽量别与冷饮同食,因为消化肉类的生物酶,要到食物捂热到与体温相等的36摄氏度时才启动,饮冷为伴的肉类,只能再次增加消化肉类时的身体负担。
煮的肉怎么做好吃法
用料
主料
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猪肉250克
调料
食盐
少许
葱
1段
姜
2片
白水煮肉的做法
1.猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫
2.放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟即可(如果用高压锅做,那15分钟就可以)
3.把肉盛出切片,盛汤开饭
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烹饪技巧
1、要冷水下锅,且水要一次放足,没过肉即可。
2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料,喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。
3、猪肉煮熟即可,切莫煮太烂,太烂的猪肉就没有口感了。
菜品特色
1、白水煮肉营养美味一点没耽误,就这水煮的方法,本身就可以保留肉的营养,再者猪肉是熟而不烂,肥而不腻!仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少,所谓原汤化原食,那肉汤也必是清香可口。
2、肉块切成肉片,调一碗带辣椒面的酱油蘸料,夹一片肉蘸上一口吃掉,保证你吃第一口还想第二口;喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤,除了盐之外,再调点酱油和辣椒面,那味道就一个字——香!
川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”
食材明细
主料
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料 郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
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1
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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2
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
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3
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
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4
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
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5
起油锅,下肉片煸炒。
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6
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
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7
再加入切碎的豆豉炒香。
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8
加入青红椒,炒至断青
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9
最后,加入青蒜炒出香味。
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10
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
