炖鱼汤用热水还是凉水
在寒冷的冬天里,若是能够喝上一碗热乎乎的汤,那简直太舒服了,不仅可以暖身,同时还能补充身体所需水分和营养,简直好处多多。那么炖鱼汤用热水还是凉水呢?
1、炖鱼汤用热水。这样煮出来鱼汤才会是奶白色的。
2、煮鱼汤要用沸水下锅.这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩,沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温,鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。
3、同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。然而如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。
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炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快,但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性,这样一来,不仅营养成分会流失,也会导致炖出来的鱼肉不好吃。
用冷水下锅,随着水温慢慢升高后,鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的,选择用冷水入锅慢慢炖煮,可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固,充分融入到鱼汤中去。
炖鱼的时候需要添加一些调料,这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅,先加入适量的凉水,然后放入鱼,再加入料酒、食盐、葱段和姜片等,最后开大火煮鱼。
当然,炖鱼的时候也能用热水,如果只是想喝鱼汤,可以用热水,这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉,则要用冷水下锅,虽然用冷水炖煮的时间会比较长,但做出来的鱼汤更鲜美。
用热水下锅炖鱼,鱼肉很容易散掉,这样炖出来的鱼口感虽然也不错,但鱼肉都散掉了,不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。炖鱼时用冷水好还是用热水好
我的做法:
蒸鱼是用沸水,等水沸
再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.
炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.
