豌豆淀粉和玉米淀粉的区别是什么

平常做食物的时候也会经常用到淀粉,而且淀粉的种类也是非常的多,每种淀粉也有其的独特功效以及作用。那么豌豆淀粉和玉米淀粉的区别是什么呢?

1、颜色不同,比起豌豆淀粉来说,玉米淀粉偏黄一些;

2、气味不同,玉米淀粉带有一定的甜味和香味,但豌豆淀粉没有;

3、用法不同,豌豆淀粉适合用来炸酥肉,而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。

本知识点介绍到这里,上面就是给大家带来的豌豆淀粉和玉米淀粉的区别是什么的全部内容了,如果想了解更多知识点,请继续关注生活百科网。

豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗

豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉,但是在某些食物的制作上可以代替,比如炸酥肉等。豌豆淀粉属于淀粉中的一种,用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容易脱落。

豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗

豌豆粉可以制作成凉粉,豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等,属于川菜系。

玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大。

凉粉、凉皮,大多是用豌豆淀粉做的。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等,有什么区别?

淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一,虽然有各种淀粉,但是基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。

淀粉的种类

薯类淀粉:木薯淀粉, 红薯淀粉, 土豆淀粉。

豆类淀粉:豌豆淀粉,绿豆淀粉

谷类淀粉:玉米淀粉,小麦淀粉

其他淀粉:葛根淀粉,藕淀粉

各种淀粉的区别

从颜色区别:

色泽较白:玉米淀粉,土豆淀粉,豌豆淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,

色泽较灰:红薯淀粉,木薯淀粉,葛根淀粉,藕淀粉

总结:豆类及谷物类淀粉较白,其他薯类淀粉颜色较深

从吸水性区别:

强:红薯淀粉,藕淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉,玉米淀粉,

弱:土豆淀粉,绿豆淀粉,葛根淀粉,豌豆淀粉,

总结:薯类及谷物类淀粉吸水性强,豆类淀粉吸水性较差

从黏性区别:

强:绿豆淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉,豌豆淀粉

弱:葛根淀粉,玉米淀粉,藕淀粉,小麦淀粉,

总结:豆类薯类吸水性较好,谷物类吸水性较差。

淀粉的作用

1. 勾芡:一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。

2. 挂糊:将食材放入预先调制完的淀粉糊中,用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。

3. 上浆:上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。

各种淀粉如何使用?

1. 玉米淀粉:用来做油炸和有酥皮的菜比较多,需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。

2. 土豆淀粉:因其有足够的黏性,所以可以做成土豆粉,非常的爽滑。

3. 木薯淀粉:因其弹性好,可以用来做各种西点,甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。

4. 豌豆淀粉:因其质感较脆,所以可以用来制作各种烩菜,也是制作凉皮,凉粉的最佳食材。

5. 小麦淀粉:因为粘性没有很强,所以用来做虾饺,肠粉,饼皮月饼用的比较多。

6. 红薯淀粉:因其吸水性较强,适合给各种肉类上浆,也是制作粉丝,粉皮的最佳食材。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉,有什么区别?

不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题,那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”,然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉,“淀粉”是我们在烹饪过程中经常使用的食材。由于其具有在高温加工后,能够形成黏稠、糊状的特性,所以我们经常使用淀粉来增加菜肴表面光泽,提升菜品的口味,以及使油炸后的食物具有酥脆的口感。

玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的,他容易老化。就像我们吃饭的大米,煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。本质还是用途上都有很大区别。下面我以在厨房用的角度总结一些它们的区别。所谓“知己知彼百战不殆”,总结区别之前,还是首先要充分了解一下它们的名称(不同地区叫法不同)以及原材料。

红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑。比如可以为食物上浆,炸鸡块的时候,裹一层薄薄的淀粉浆,经过高温油炸后,鸡块外酥内嫩,香脆可口,还可以勾芡菜肴,起到画龙点睛的效果,为菜肴增加粘稠度和色泽。

咱们真的不必弄清楚到淀粉的分子结构这一步,我们只要知道,它是一种食物中的提取物,成分是糖分的另一种形式就足够了。对于美食制作,淀粉可是个不可或缺的绝妙小助手。根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料是什么,我们可以根据它们的粘稠度,附着力和透明度来选择需要的淀粉。淀粉,我们的生活中使用非常的普遍,特别是一些美食的制作更是离不开淀粉。