生姜是营养丰富的蔬菜，含糖类、粗脂肪、蛋白质、姜油酮、姜油酚和姜油醇等，是重要的调味品和加工原料，也可入药。
出苗前重点是大棚夜间保温，硼外围草苫子，棚内扣塑料小拱棚，无柱大棚拉天幕等，保持夜间土温15℃以上，白天中午前后适当放风，使气温不超过28℃。播种后在姜畦南面插上秸秆，俗称插“姜草”，防止因强光造成土壤忽干忽湿。出苗后拆掉小拱棚、天幕和棚外的围苫子，并注意拔草。
出苗至立秋前后长出3-4个地上茎为幼苗期。逐渐加大白天通风量，维持白天棚内25 - 28℃，夜间15 -18℃。保持棚内“姜草”，注意拔草，及时收获间作、套作蔬菜，及时追肥和灌水，多次秘土。立秋前后根系已充分发育，进入旺盛生长期，拔掉“姜草”，适时通风和闭风，白天保持棚温25℃以上，夜间18℃左右，后期尽量保持15℃以上，并注意防霜冻。旺盛生长期结合松土和培土每亩埋施硫酸钾20千克和磷酸二铵25千克，随后灌水。
每隔5-7天再松土和培垄一次，灌2-3次水，并随水施1-2次氮肥，每次每亩施尿素15千克左右。棚内出现0℃气温以前采收，采收前10天左右停止灌水。挖收后切断地上茎，不让受日晒，入井窖贮藏。夏秋季应注意防治姜腐病和姜螟虫等病虫害。
