冰滴咖啡的做法是什么
一杯好喝咖啡可以让人身心放松,使用设计简单大方,具有装饰感觉的咖啡器具也是一种乐趣。悄悄告诉你,寻找适合自己的咖啡器具能使自己与咖啡之间的关系更加亲密呢!
咖啡器具,指磨制、煮制、品尝咖啡的器具。较有特色的咖啡器具有蒸汽加压咖啡器、虹吸咖啡器具、浓缩咖啡器、直桶形的浓缩咖啡器等。是咖啡文化的重要组成部分。
手冲壶
最为普遍的一款手制咖啡器具,可以自己控制出水速度和出水量,简单又有技巧,受到很多人的喜爱。
虹吸壶
虹吸壶(Syphon)俗称“塞风壶”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸壶虽然有“塞风式”的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
也有不少人是喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感。看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中。
使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人。
冰滴咖啡壶
冰酿咖啡的原理是借由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆。
由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”,因此,冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
法压壶
又名法式滤压壶、冲茶器、French Press。
法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。
用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
越南壶
越南壶,是法式滴漏壶的一种,流传至越南后深受欢迎,经过当地学习与改良,发展成为越南壶,在是烹饪越南咖啡的首选器材。体积小,便于携带,一般由不锈钢制成。
越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的,且在咖啡粉上还有一个金属压板,可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。
意式咖啡机
最开始是半自动咖啡机,我们习惯称为意式咖啡机,因为起源于意大利而得名,发展到今天,意式咖啡机也已经被全自动化。这种机器最初依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。
原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。
美式咖啡机
美式咖啡机都是全自动,没有半自动产品,主要针对家用。
其原理是采用热水滴到咖啡粉上面,萃取出咖啡,萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。
所以美式咖啡机通常分为上下两层,咖啡粉放在装有过滤器的漏斗状容器,下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶,冷水在另一个分隔的间隔。
启动时,将冷水加热到90摄氏度左右并渐渐地倒入漏斗状容器内,使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内,从而冲制咖啡。
胶囊咖啡机
胶囊咖啡机是咖啡机的一种,让萃取咖啡的操作更加简单、方便。当操作机器时,将咖啡胶囊放入胶囊仓中,即可一键萃取咖啡,相比用咖啡粉的半自动咖啡机、全自动咖啡机,操作十分简便。
摩卡壶
摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。
摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。
虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
冰滴咖啡的制作步骤
准备材料:咖啡豆 40g,冰岩基冲水 400g
1、称好40g的咖啡豆。
2、用鬼齿大概6刻度的研磨度,磨粗歼豆锋手后将细粉筛走。
3、滤纸先用热水洗净,将金属滤片放其上面,再将40g磨好的咖啡粉倒入并铺平。
4、开始滴漏,调整冰水阀门滴速为45滴一分钟,咖啡液阀门50滴一份钟。
5、在咖啡粉层上放一张滤纸,使水滴均匀散开。
6、滴完后密封放冰箱至少12小时后饮用即可。
梦想哥教你做冰滴咖啡
除了冷萃咖啡,另一种制作冰咖啡的方式就是冰滴咖啡了,与冷萃类似,都是在低温环境萃取咖啡的一种方式。一般是在咖啡粉上方放置一些冰块,让冰块慢慢融化,缓慢滴落在咖啡粉上实现的一种萃取方式,相比冷萃,冰滴在制作过程中水与粉接触的时间要更短,偏过滤而非浸泡,加上有滤纸,所以萃取出来的咖啡在风味上要比冷萃咖啡更加的干净。冰滴壶在市面上有很多的选择,下图,是梦想哥喜欢的一款冰滴磨败壶。
如何选择咖豆,梦想哥喜欢用梦想一号咖啡豆,中度烘培,口感偏酸,略带苦甘,焦糖味,巧克力味,坚果味,奶油味,水果味等等…香气变化多。做冰滴咖啡,选择好了咖啡豆,其制作方法是非常简单的。
梦想哥制作冰咖啡,一般使用40g粉,比手冲略细的研磨颗粒。打湿咖啡粉,在粉表面铺上一张滤纸,目的是让冰融化滴下来的水不会冲击兆游搜到粉面。
按照1:10的粉水比,放入冰水混合物。
剩下的就交给时间了,像这族历样一份冰滴,在室温23摄氏度的情况下,大概4个小时就差不多滴完了。制作完成后,根据个人的口感加入适量的糖和奶。
