豆瓣酱肉怎么做
这道就是那蜜汁酱烤鸡腿中最后提到的腌制一周的神秘菜菜,到今天刚好一周。早上起来闻香就把它蒸了出来,怎么样,食肉一族看了是不是特别开心。这道豆瓣酱肉是闻香去年春节和老妈到其朋友家拜年时偷学来滴,做法简单,味道鲜美,酱味浓郁,香而不腻,冷热皆宜。不啰嗦了,上做法:
材料:五花肉500克
调料:豆瓣酱适量
制法:
非常简单的两步:
1、腌:五花肉洗净顶刀切成薄片,每片蘸裹上豆瓣酱,最后在肉的上面再放上一些,放阴凉处密封腌制一周
2、蒸:放入锅中大火蒸五分钟,中火蒸二十五分钟至熟后即可出锅
唠唠叨叨:
1、肉片切的薄厚要一致,以确保受热均匀;五花肉每片都需蘸满豆瓣酱,用量自行掌握
2、蒸出后稍晾,下面垫少许生菜装盘,吃时可用生菜卷起五花肉吃,清香可口;冷食彻底放凉后装盘即可
3、闻香爱用四川产的豆瓣酱做料理,四川的豆瓣酱稍辣,做出的美食香而不腻,色泽漂亮
4、如果给老人和孩子吃可以蒸的火候再大一些
5、觉得腌制时间过长的朋友,也可将肉切的薄一些,加大酱料投入腌制一至两天,也能入味
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做酱肉怎么做
1、适量的肉加入适量的酱;
2、再加些白酒;
3、充分抹匀,连肉皮下方隐藏的地方也要抹到,分不清那是肉,那是我的手了;
4、好漂亮的酱红色,好香的味道;
5、四川的温度大约7-10度,不用放冰箱,直接室内就可以了,放到几个小时,大量的盐分让肉析出很多水来。
盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许
1五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中
2将盐和花椒、八搭圆森角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄
3趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料
4酱肉条摆放整齐压紧,盖上盖子放到室外背阴处(夏天必须放入冰箱腔碰冷藏)。每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些
5第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀
6将有机豆瓣酱一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到
7继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要每天翻一翻,使其均匀入味
8取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来
1kg五花肉 100g四川甜面酱 敲成碎末的冰糖15g 盐5g 老抽三大勺
做法
1. 肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉先改刀成条状方便入味和风干,如果有骨头先剔知亩除。软骨可以保留
2. 原料先混合均匀,然后抹在肉上,入冰箱腌制三天,中途不时取出翻动,把酱料抹在朝上的那一面
3. 三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,以免瘦肉部分过于柴,在触摸肥肉时,手指上略留下油脂的痕迹,整块肉捧起嗅闻,没有生肉的腥味,只剩下酱香,就是酱肉制作成功的标志了
豆瓣肉酱的做法,豆瓣肉酱怎么做好吃,豆瓣肉酱的家常
肉酱对我这种懒人来说有很多的用处,可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上,既简单又美味。呵呵,先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类(香激粗肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量;
2、葱蒜切末,姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量)
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(喜欢丁香也可以放一些),我家里不喜欢吃这些大料什么的,所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐),
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较有营养)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。
4、二明毕镇三十分钟后,回来试一小数雹粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。
