白灼虾
夏秋之际,大虾成为餐桌上最受欢迎的海鲜之一。清新鲜嫩的白灼虾,是让人回味无穷的美味。对于沿海人民来说,白灼虾用这种简单的煮法最能展现大虾的鲜味,其他繁琐的调料只会浪费虾本身的美味。
白灼虾似乎并不复杂:将大虾放入水中,煮熟即可。有一个重要的细节,却让许多人搞错了:你是用冷水还是热水下锅的?实际上,冷水和热水的区别很大,用错了方法,大虾的口感和味道将大相径庭,肉质可能变得柴硬,腥味也会更加重。
一、白灼虾材料:
葱姜、料酒、清水、海虾
二、步骤
1.购买回来的大虾,先放在水中泡一段时间,让虾更活跃,也更容易把虾体内的脏东西吐出来。
2.开始烹饪前,将大虾逐个去除虾线和虾须,如果有时间,也可以将虾须剪掉。用清水冲洗干净。切好葱段和姜片,准备煮虾的锅子,添上清水。
3.重要细节:白灼虾一定要用热水来煮,冷水下锅会导致煮的时间过长,肉质变老,腥味也容易残留在虾体内。而用热水,能煮出更嫩滑,更鲜美的虾肉。
4.将葱段、姜片放入水中,开始烧水。当水烧开后,将处理好的大虾倒进锅中,倒上一点料酒去腥。然后盖上锅盖,开始煮虾。煮的过程中,记得保持盖子开启,慢慢观察大虾颜色从青绿变成通红。
5.煮上几分钟,直到大虾通体变红,关火捞出。如果急着吃,可以过一下凉开水,虾肉会更有嚼劲。若不急于食用,自然晾凉为佳。准备一份调味汁,将虾肉剥出来,蘸着调味汁享用,美味滋味。
白灼虾,其实并不难,只需掌握正确的煮法,不要再搞错了!用热水煮虾,美味鲜美,肉质柔嫩,让你尽情品尝大虾的鲜美与滋味。夏秋之交,尽情享受白灼虾带来的美食盛宴吧!
怎样白灼虾
白灼虾做法如下:
1、大虾解冻后清洗干净,挑出虾线,活虾可以不取虾线,要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾,食材新鲜,味道更鲜美。虽然做法简单,只是下锅煮一煮,操作也是有技巧的。做法正确,肉质才紧实又饱满,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃。
2、虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,淋入少许料酒去腥,煮开。
3、水完全煮开后,能闻到淡淡的葱姜味道,这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾,这点很重要,不是冷水下锅,而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香。
4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次煮开,煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定,别煮老了,就不好吃了。
5、根据个人的口味,调个蘸汁即可开餐了,没有蘸汁也好吃。白灼虾的做法步骤
白灼虾的做法
材料:活虾,柠檬,姜葱,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸鱼豉油。
做法:
1、我们在水里面加入少许的葱、姜、柠檬片和酒,这样是可以很好的去除腥味,然后就是加入葱姜,开大火煮,保持大火并且倒入虾,等到虾仁变色之后,就立刻捞出来,在凉水里面浸一会,这样可以使得虾仁更脆。
2、准备适量的葱和姜,切成葱丝和姜丝,和蒸鱼豉油一起放入,我们如果是没有蒸鱼豉油,可以用酱油、糖、酒自己调兑,而且也是需要用酒的,酒最好就是料酒或者米酒了,倒入少量。
3、在大汤勺里面放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,然后倒入一勺子香油、一勺子花生油,在火上面慢慢的烧,等到有浓郁香味就是可以了。
4、将油上面的调料撇去了,然后倒入葱丝姜丝的料汁中就是可以了。
虾子的宜忌人群
虾是一种发的食物,所以我们如果是患有癣症、皮炎、皮肤湿疹、疮毒等皮肤瘙痒患就是不要食用,而且阴虚火旺也是不要食用虾仁的。
我们如果是过敏体质,而且是患有过敏性鼻炎、支气管炎人群也是适合食用虾的。而且我们在大量的食用的维生素C之后就是避免食用虾,尤其是在吃完一些水果之后。
