做蛋糕打发不起来怎么办
蛋糕是一种很受欢迎的糕点,具有蓬松柔软、口感香甜的特点。在家自制蛋糕时,经常会遇到蛋糕打发不起来的情况,如果蛋糕还未烤制,这个时候可以通过放打泡粉、滴醋的方法来使蛋糕液蓬松。如果蛋糕已经烤制完成,那么一般没有办法补救了。做蛋糕打发蛋白是关键,无水无油的容器,能让蛋白打发一次到位。
蛋糕没有打法的原因
1、打蛋清的时候一定要打的细腻,如果用手打,起码也需要个15-20分钟,建议用电动打蛋器,不然出来不效果。电动打蛋器要高速打4/5分钟左右,再用低速打1分钟。最终的蛋清能够倒扣不流,筷子插在蛋清中不会倒。
2、蛋糕不是面包不需要放酵母之类的东西,不要去担心蛋糕没发出来而放酵母。
3、蛋清中除了糖,其他的都尽量别加,糖是用来稳定蛋清的状态,而且有糖也更容易出泡泡,如果一直打不出来泡泡,可能是蛋清中不小心加入了几滴油,这时候可以加2、3滴醋进去,继续搅打就出来了。
4、打完之后尽可能早点放进烤箱去,不要静置太久,在烤的时候要讲究中火慢工,不要一上来就大火烤,这样很可能导致面包表面发起来了,里面不仅没发,还不熟。
为什么蛋清打发很久还是稀的
1、蛋清中混入了蛋黄:
打发蛋清,首先要把蛋黄和蛋清分离,分离出来的蛋清里面不能有一点蛋黄,否则都会影响到打发,如果掺入了蛋黄出现的打发不了现象,应该及时的更换。
2、打法容器没有清理干净:
打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现,这样的原因也是打发不了的,解决的方法也是更换蛋清,选一个干净无油无水的容器进行。
3、蛋清温度太低:
使用了冰箱里冷藏的蛋打发蛋清,一定要使用常温下的鸡蛋,如果是冷藏的蛋也会出现打发不了的现象解决方法,就是把冷藏的蛋取出放置2~3个小时,等它达到常温再进行打发。
4、环境不适宜:
打发的环境温度不适宜打发鸡蛋蛋清,最好选择在15~25度之间,过高或过低的温度都会出现长久打发不了的现象。解决方法就是如果是特别冷的东西或者特别热的夏季到空调房里面完成这一工作。
5、打发的工具不当:
很多人会选择手动打发蛋清的工具,由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象,最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器,2~3分钟就能够打发蛋清。
6、使用了不够新鲜的鸡蛋:
鸡蛋如果时间放长了之后,使用这样的鸡蛋是很难打发的,解决方法是购买新鲜的鸡蛋。还有在打发蛋清的时候,如果在里面加1~2滴的醋,这样能够帮助快速打发蛋清,也有的朋友会加入塔塔粉,自由改变鸡蛋蛋清酸碱度的性质,也能够帮助快速打发的蛋清。
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一,包括蛋清和蛋黄,其中蛋清可以用来做蛋糕,但是如果蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么。一起来看看
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么1 如果做蛋糕的蛋清打不发,可以放入适当的泡打粉进去搅拌,或者倒入适量的白醋也可以帮助蛋清重新打发,不过一定要按同一方向打发才行。如果蛋清实在是不能打发了,可以倒入面粉之后做成芝麻饼,烘烤完毕后撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不发处理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的时候蛋清打不发,可以放入适当的泡打粉进去搅拌,注意搅拌的时候一定要按照顺时针的方式,否则来回打还是不能把蛋清打发。虽然加入泡打粉可以将蛋清重新打起来,但是其口感肯定会不如一次打成功的。
2、加白醋
还可以在蛋清里加点醋,最好加点白醋,否则加食醋会使蛋清的颜色变深,这样打出来的奶油就不好看了。加入少量白醋之后继续按照同一顺序搅拌,过一会就可以把蛋清再次打起来,不过一定注意打蛋清的时候里面不要有水。
蛋清打不发可以做芝麻饼
将没有打发的蛋清倒入面粉里,把面粉搓揉均匀之后制成面团,这样面团就可以用来制成芝麻饼。将面团按照比例均匀分成小剂子,再把小剂子压成饼状,放入烤箱中以170℃烘烤20分钟即可,最后撒上干芝麻就可以吃了。
以上便是蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做成什么的介绍,希望可以帮助到大家的`同时想要了解更多蛋清资讯消息,可关易趣百科的更新。
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么2 蛋糕粉是低筋面粉,人们日常食用的面粉,根据其中含有的蛋白质的多少,被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是,蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉,一般用来制作面包,蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉,一般做饺子、面条、点心,蛋白质含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉,主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高,一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低,所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉,而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因为低筋粉没有筋力,制作出来的蛋糕特别松软。
体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些,所以最好选用中筋粉,这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉,这样包出来的饺子皮比较筋道,下锅后比较耐煮,不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。
来做饺子皮,不过相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种面粉并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候,建议用电动的打蛋器,这样更方便一些,如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清,怕是很难打发。
打发蛋白的器具最好是无油、无水,这样更容易打发起来,不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发,这个时候,可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉,帮助打发。
打发蛋清的时候,建议顺着一个方向来打,这样更容易打发,如果是用手动的打蛋器打发蛋清,中途最好是不要停下来,手动的速度还要控制均匀,如果是中途胳膊酸了,最好是降速不要停,如果停的时间长了,蛋白的气泡都跑没了,就很难打发起来。
不论是哪种工具,蛋白在打发到最后的时候,都要注意打发的强度,蛋白打发到可以拉出来尖头还可以保持坚挺的时候,是最好的。
另外,打发出来的蛋白也不要放置太长的时间,放置时间稍微长一些,效果就会变差。所以说,最好是现打发现用。
