怎么判断腊肠是不是坏了
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠经过特殊的制作工序处理后,保存的时间会变长。虽然可以较长时间保存,但是如果长时间保存,腊肠还是会出现变质的情况。可以通过触感、外观、气味、颜色四个方面进行判断。
1、感受触感:如果腊肠出现变质的情况,可能会出现发黏、发涩等情况。
2、观察外观:如果腊肠出现变质的情况,可能会出现霉点、长毛、异味等现象。
3、嗅闻气味:正常情况下,腊肠的气味比较香,如果出现变质的情况,可能会出现发酸、发臭的现象。
4、观察颜色:正常情况下,腊肠的颜色一般为暗黄色,如果出现变质的情况,可能会出现发黑的现象。
腊肠晒出油是好还是坏
出油与香肠好坏没有直接关系。正常情况下来说,腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质,也就是原材料以及肠衣的品质,与腊肠出不出油没有直接关系,因为腊肉是否出油大多取决于天气原因,如果在气温比较高的太阳下晾晒的话,猪肉就会容易出油。但如果气温偏低的话,腊肠就不会出油,因此可以知道,腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的,并不需要太担心。因为腊肠主要是以肉类为主要原料制成的,而肉类具有一定的脂肪,生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干,无论是哪一种做法,主要就是使腊肠的水分被从风蒸干,由于腊肠中的主要食材是肉类,受热时间一长,里面的油分就容易滋出。其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的,一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高,导致香肠中脊膘含量大于22%以上,那么腊肠出油率就会增加。
腊肠出油了还能吃吗
只要是没有发生变质,那么都是可以进行食用的。对于一些不理解腊肠的人来说,只要是腊肠出现了出油的情况,那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃,但其实腊肠出油也是可以吃的,只要是没有发生变质,那么就不会对人体的健康造成威胁。但要是腊肠出现了霉变,具有明显的霉斑以及腐烂症状,那么这样的香肠就不建议再吃,否则很容易加重人体肠胃负担,食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成伤害。
腊肠发霉了还能吃吗?
一、腊肠发霉的处理方法:
轻微发霉处理后还能吃
如果腊肠只是表面有少量的白色霉点,很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分,在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”,如果没有其他异味的话,把腊肉发霉的霉菌弄干净,还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面,并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离,肠衣里的肉还没有明显污染。当然,安全起见还是不吃为宜。
发霉变质严重则不能吃
当然,如果发霉变质严重,如大面积绿色的霉点,且有酸败味或其它异味并带有黏液,这种是不可以吃的。霉菌中含致癌的黄曲霉素。如果霉菌生长时间较长,已经深入到肉内,一定不要吃了。变质的食物已经失去了它原来的味道,变质一般都是很彻底的,微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的,高温时也无法破坏一些霉菌毒素的。而食用带有霉菌的食物可能致癌。
二、鉴别腊肠的好坏:
1、色泽
优质腊肉:色泽光润鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点。
劣质腊肉:肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑。
2、气味
优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。
劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。
3、触感
优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。
劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。
腊肠发粘是不是坏啦
腊肠发粘不一定是坏了。腊肠在晾晒风干的过程中,里面猪肉的油脂和水分会慢慢渗透出来,就会容易导致外皮发粘的情况,这是一种正常现象,但如果腊肠变黑、发霉或者带有异味,说明腊肠已经坏了。
腊肠发粘是不是坏啦
需要注意的是,如果腊肠发粘的情况特别严重,多半是因为肉表面的微生物分解蛋白质,繁殖、代谢导致的,此时腊肠多半已经变质。在腊肠没有变质的情况下,如果表面已经发粘,可以用清水把肠衣的外层清洗一下,再晾晒到阴凉处风干即可,也可以选择烘干。
一般情况下,腊肠需要风干7-10天左右,如果腊肠变质、发粘,里面会产生有害物质,建议最好不要继续食用,以免对人体造成伤害。
腊肠有酸味不一定是坏了?
有可能坏了,这种最好不要吃。
香肠变酸的原因有很多,除了调味料,比如盐太少。在制作香肠的过程中,使用温度过高的水将肉洗净,装入香肠后不在肠衣上打洞,烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。
香肠有酸味,因为香肠放在密闭的环境中,没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应,容易使香肠产生酸味等异味,香肠保存不当会有酸味,口感自然不好,大多是因为高温接触香肠。
扩展资料:
注意事项:
儿童不宜吃腊肠:腊肠经过了腌制和晾晒的步骤,肉质比较硬,会对肠胃起到刺激的作用,而小孩子的肠胃本身就比较脆弱,吃腊肉对孩子的肠胃更是一种刺激,所以儿童不适宜吃腊肉。
高血脂患者不宜吃腊肠:因为腊肉的原料是猪肉,猪肉中含有对高血脂患者不利的食物,如果高血脂的患者吃了腊肠会对患者的病情更加的不利,对患者的恢复是非常不利的。
参考资料来源:人民网-各种腊味进入制作食用最佳时节 怎么吃才无损健康
