不管煮什么鱼汤,牢记这3点
鱼肉的营养的确很高,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等,可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫,有益身体健康,尤其春天多吃鱼肉,不仅可以尝鲜,还可以补充营养,增强免疫力。鱼肉的做法很多,从营养和吸收的角度来说,鱼汤是最佳选择,尤其适合老人和孩子。都知道鱼汤的做法不难,但总有很多人炖出来汤的腥味重,不白,不鲜美。其实,炖鱼汤也是有技巧的,不管煮什么鱼汤,只要牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味。
01
选择合适的鱼
鱼肉炖汤和红烧不一样,若选择的冰炖的鱼就失去了一份鲜美,所以炖鱼汤的鱼,一定要新鲜,最好是活鱼现杀。而鱼的种类也有讲究,像鲤鱼、草鱼等都不适合炖汤,最好选择鲫鱼、黑鱼、胖头鲢鱼、黄花鱼。
02
鱼肉的处理
鱼在炖汤之前,并不是仅仅只用清水清洗一下就行了,而是要经过仔细的处理。而这里的处理,其实指的就是炖鱼汤的去腥第一步,具体如下:
(1)、鱼身上有两条白色的鱼腥线,两侧各一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源,所以一定要去除掉。
(2)在炖鱼汤之前,为了保证其鱼汤没有腥味,一定要将,鱼鳃,鱼牙齿,鱼鳞,都是这些腥味来源的主要器官去掉。
03
烹饪技巧
(1)煎鱼时要用猪油,不要用植物油。
猪油带有天然的香味,可以去腥增香,还能让鱼汤变得奶白(汤变白是脂肪乳化的过程,动物脂肪更容易乳化)。
(2)煮鱼汤要加开水,不要加冷水,会影响鱼汤的颜色。火候要用大火,能让脂肪快速乳化,鱼汤就能变得浓白了。
04
推荐做法
萝卜丝鲫鱼汤
食材:
鲫鱼400克、萝卜200克、姜1块、葱3根
步骤:
1、萝卜切薄片,改刀切丝,入盐半勺腌制10分钟;
2、姜1块切片,葱3根切段;
3、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入料酒1勺,盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟;
4、锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入鲫鱼,煎3分钟至鱼身金黄后,翻面煎另一面待,2面金黄后放入姜片、料酒1勺、清水适量大火烧开;
5、至汤色发白,加入萝卜丝继续煮5分钟;
6、放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克,盛出后撒上香菜即可。
川穹白芷鱼头汤
食材:
花鲢鱼头400克、川穹8克、白芷5克、红枣3颗、枸杞3克、姜1块、料酒1勺
步骤:
1、姜1块切片。红枣3颗对半切开,去除枣核。
2、鱼头洗净,放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱4根挤出葱汁腌制10分钟,川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用。
3、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟。
4、锅内放入适量油,油温烧至七成热,转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟。
5、转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫,加入姜片。
6、将鱼头连同汤一起倒入砂锅中,煲煮15分钟。
7、放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。
不管煮什么鱼,牢记“2放3不放”,鱼汤鲜香营养,肉质滑嫩细腻
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导读:不管煮什么鱼,牢记“2放3不放”,鱼汤鲜香营养,肉质滑嫩细腻!
春天是吃鱼的好时机,此时的鱼,鱼肉鲜嫩,口感鲜香,营养十足,非常值得一吃,大家在这个时候一定要多吃鱼。说起吃鱼,鱼的吃法有很多,蒸、炖、煎、红烧等做法,做出来都是一道道美味,都有不同的人喜爱。在这么多做法中,煮鱼最值得推荐,用煮这个方法,不仅可以保留鱼肉的鲜美,还能最大程度地保留鱼肉的营养,可谓是好吃又有营养的做法。而且煮鱼还能煮出来鲜美香浓的鱼汤,不管用哪种鱼煮出来的鱼汤还含有很高的营养价值,常喝对身体特别好。
煮鱼虽然好,但是做起来是比较麻烦的,如果不掌握技巧,煮出来的鱼不仅不鲜美,可能还会难以下咽,所以掌握煮鱼的技巧是非常重要的。今天我就给大家总结了一个“2要3不放”的小技巧,大家在煮鱼汤的时候,牢记“2要3不放”,不管煮什么鱼,都鲜香入味,营养十足!下面我就把它们分享给你们,感兴趣的朋友快来看看。
2要
1、要加姜和葱
大家把鱼买回家之后,第一件事情就是处理鱼,在处理鱼的时候要注意鱼身上的黑膜,黑膜是鱼腥味的来源,这里一定要去干净。鱼处理干净之后,很多人就会用料酒、葱姜等食材腌制鱼,给鱼肉去除腥味,其实我觉得这样很费时间,不建议这样腌制鱼;直接把葱和姜清洗干净,姜切成姜片,葱切成小段,然后把部分葱段和几片姜块塞进鱼肚子中,这样就能给鱼去腥,去腥效果特别好,而且做起来更方便。
2、要煎鱼
鱼在下锅煮炖之前,要先用热油煎一遍,把鱼煎好了,可以在煮汤的时候让汤水更奶白,还能充分发挥鱼肉的香味,让鱼汤的口感更好。不过鱼肉下锅之后不要随意翻动,不然鱼身会破碎,等到一面煎的金黄,煎定型了再翻面。
3不放
1、不放蒜
在煮鱼汤的时候,不要放大蒜来给鱼肉去腥,鱼汤是一道比较清淡的汤水,而大蒜是一种气味很刺鼻的调料,在鱼汤中加入大蒜,不仅会掩盖鱼汤的鲜味,还会增加异味,让其他的调料发挥不了作用,所以大家在煮鱼的别放大蒜。
2、不放大料
大料也是一种气味很重的香料,在煮鱼汤的时候加入大料,会把鱼汤的味道和鲜味掩盖,产生一种很难闻的气味,同时还会让汤水变黑,因为大料有很强的染色作用,加了大料,汤水就会被染成大料的颜色。
3、不放冷水
在煮鱼汤的时候最忌讳的就是加冷水,鱼在煎好之后,身上已经受热了,如果此时添加冷水,那么鱼肉会突然紧缩,造成肉质不鲜嫩,鱼肉中的香味也释放不出来,让鱼汤变的不香浓,鱼肉变得不鲜香,口感不好,所以煮鱼汤的时候不要放冷水。应该要加入热水,这样才能很好地煮出鱼肉的香味和鲜味。
煮鱼汤,牢记“2要3不放”,不管煮什么鱼,都鲜香入味,营养十足!以上就是大家要牢记的“2要3不放”,下面我再给大家应用到具体做法中,一起来看看吧。
【煮鲫鱼汤】
1、把鱼肉处理干净,在鱼肚子中塞入几块姜和一点葱段,用厨房用纸把鱼身上的水分擦拭干净,接着在锅中加油,油热后放入鱼,把鱼煎好;
2、等到鱼肉两面都煎好了,在锅中加入淹没鱼肉的开水,水烧开之后,转中火炖8分钟左右,即将出锅的时候加一点盐调味。
3、调料煮均匀了,在锅中撒一点葱花即可出锅食用,这样炖出来的鱼汤,汤水奶白,口感鲜香营养足。制作鲫鱼汤,别只用水煮,做好这“3点”,鱼汤雪白鲜美
鲫鱼汤,一道常见的家常菜,特别是那种煮的雪白雪白的鱼汤。让人看着就能口水直流,喝上一口身子立马暖了起来。鲫鱼汤里面还富含多种营养元素,相比于其他的汤类,鲫鱼汤更加容易让人体吸收。制作鲫鱼汤,别只用水煮,做好这“3点”,鱼汤雪白鲜美
想必会做饭的人都会制作鲫鱼汤,但是,大家在制作时最难以处理的事情就是鱼腥味。尤其是在炖鱼汤的时候,很多人会在鱼汤里面加入一些料酒和姜蒜来去除腥味。那么如何才能做到一到美味的鲫鱼汤呢?
鲫鱼汤的具体制作方法:
首先,将买回的鲫鱼清洗干净,去鳞去内脏,尤其是腹中的黑线一定要去除。完成之后再次清洗干净,沥干水分。接着开始煎鱼,入锅前一定要擦干鲫鱼表面的水分,避免下锅之后出现溅油。还有就是大家在倒油之前,可以使用生姜将锅内擦拭一边,这样可以有效的放置粘锅。下锅,开始煎鲫鱼。当我们发现鲫鱼一面微微发黄之后,翻转再煎另一面,完成之后,在锅里倒入足量的开水,放入生姜片,开大火炖煮。当我们发现炖煮的鱼汤变成奶白色的时候,改成小火再次炖煮半小时,最后加入适量的食用盐和少许白糖就可以关火出锅了。
?上述制作鲫鱼汤的两个窍门:
1、无论什么鱼,一定要将内脏和黑线清除掉,表面刮干净了。
2、炖鱼汤时,一定要两面煎鱼,这是加入开水,可以让鱼汤呈现奶白色,味道更加的鲜美。
你们学会了?看着是不是非常的简单,一定要记住上面的两个窍门。无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握哪些窍门,香浓奶白,鲜美不腥呢?
无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握哪些窍门,香浓奶白,鲜美不腥呢?
有的人要说,鱼类并不是也是有腥味吗?解决不太好腥味大,一样不好喝。但是,和羊膻味一比,鱼腥味还可以说是较为淡的,只需懂得了小技巧,除腥实际效果就很好。在炖鱼汤时,有不少人把鱼清洗干净后立即入锅炖,这也是不正确的,难怪会有腥味。接下来我跟各位分享一下炖鱼汤的方法,不管用哪种鱼炖汤,都不要立即炖,把握4个技巧,鱼汤就可浓醇美味,奶白没腥味。【水豆腐鲫鱼汤】提前准备一条活鲫鱼、水豆腐、小香葱、姜片、高度白酒、食用盐、植物油、黑胡椒粉、香莱末。
第一步
草鱼屠宰整洁,鱼鳞片、内脏、内脏器官、黑色粘膜都处置整洁,用自来水清洗掉鲜血,沥干水分。水豆腐清洗后一小块,葱切条,生姜切成片。第二步
锅里倒入适当油烧开,加葱段、生姜片炸成香气,放入草鱼用小火煎一会儿。底边煎至定形后轻轻地翻个面,再次煎另一面,当两边都煎至金黄色后,淋入一勺高度白酒,能够除腥提鲜。鱼煎一下,能够释放出来更多的是植物油脂,产生乳状液反映后鱼汤便会越来越奶白。第三步
倒进适当沸水,喜爱喝汤水就多多一些,水流量要一次性加够,半途不能再放水了。走红煮10min,鱼汤越来越奶白后添加军用被子,用文火再次炖20min。随后加入适量食用盐、黑胡椒粉,拌匀后熄火,上洒香莱末后就可以起锅。【炖鱼汤的方法】炖鱼汤,说简洁也简易,但要想好吃一定要把握方法,搞好下边这几点,确保鱼汤奶白美味,没有一点腥味。煎鱼以前,鱼一定要沥干水分,或者用卫生纸擦拭水份
要确保鱼身是烘干的,那样才不会黏锅、皮破。鱼要先煎后炖才能美味不腥,入锅时应热锅冷油,确保鱼不容易黏锅,入锅完用小火煎,不能急切滚动,双面煎至金黄色就可以。
炖鱼汤要添加沸水,不可以加凉水,不然鱼类不细嫩,鱼汤不奶白。除腥不能用香辛料,姜蒜、高度白酒就可以,确保鱼汤的原生态鱼汤炖之后再加盐,太早加盐会使鱼类的口味衰老。
炖鲫鱼汤,牢记“3点窍门”,比直接下锅炖好喝,浓白又鲜香
导语:炖鲫鱼汤,牢记“3点窍门”,比直接下锅炖好喝,浓白又鲜香
鲫鱼汤非常鲜美,大多数人都喜欢在炖鲫鱼汤的时候放白豆腐,其实它还有多种吃法,比如搭配白萝卜、荷包蛋,都是不错的吃法,没吃过的朋友可以变着花样做着吃。
炖鲫鱼汤,搭配此食材,汤汁更鲜美,营养翻倍,建议多给孩子吃!这个食材指的是鸡蛋,鸡蛋的营养不用说了,人人都知道它是一种营养很高的食材,而且鸡蛋做成荷包蛋和鲫鱼搭配之后,煮好的鱼汤鲜上加鲜,特别美味。
说到鲫鱼汤,有的朋友总是做不好,不仅做好有腥味,颜色还不白,难看又难喝,让人难以下咽。究竟怎么做才对呢?
炖鲫鱼汤,牢记“3点窍门”,比直接下锅炖好喝,浓白又鲜香!下面我来给大家分享一下鲫鱼汤的做法,以及小窍门,按照这个方法来做,保准回回都做得很成功,快来看看吧。
荷包蛋鲫鱼汤的做法步骤:
准备好新鲜鲫鱼,做汤一定要用现杀的鲫鱼,这一点要牢记,若是用冷冻鱼或者死鱼都难做得好喝,还有鲫鱼买回来后要及时处理干净,处理之后不要用盐腌制,否则会破坏鱼的鲜美。
鲫鱼让老板帮忙杀一下,带回家后赶快将鲫鱼肚内冲洗干净,并去掉肚内的血水,还有附着在腹部的黑膜,这些东西都腥味大必须去掉。再检查一下鱼身,将鱼鳞去干净,冲洗干净。
多取几张厨房纸巾,将鲫鱼身上的水分去除干净,越干燥越好,这样处理后下锅煎的时候不会炸锅,也不会粘锅。
锅内加油烧热到五成热,将鸡蛋打进锅内小火煎制。如果是铁锅,需要利用热锅凉油煎鸡蛋,给铁锅洗净烧热,冒烟的状态时倒入食用油润锅,当油温加热到冒烟时倒出热油,倒进凉油,烧热到五成热,放入鸡蛋煎制,这样做不会粘锅。
热锅凉油的方法学会了,可以煎任何食材不粘锅,或者炒任何食材不粘锅,比如炒肉丝再也不怕粘锅脱浆了,这个小技巧很实用,多练几次手就可以完全掌握。
鸡蛋煎成两面金黄盛出,再将鲫鱼放进锅内煎制,依然小火,把一面煎好后再翻另一面煎。
两面都煎好后放入葱姜丝、葱段,倒入适量开水,放入荷包蛋,持续大火煮十分钟。
差不多十分钟后汤就变白了,再调中小火炖十分钟,保证锅内一吃处于翻滚状态就好了,这样才能做出美味浓白的鱼汤。
最后取出生姜、葱段,撒少许食盐调味,再煮几分钟关火,这样荷包蛋鲫鱼汤就做好了,撒少许葱花出锅,又白又鲜美。
炖鲫鱼汤,牢记3点窍门:
1)鲫鱼烹饪前要里里外外处理干净,如果鱼本身不干净,想做好的鱼汤没腥味肯定不可能。尤其注意鱼肚内的血水,骨头和肉相连的地方,还有黑膜,处理干净不怕有腥味。
2)鲫鱼要煎了再炖,这样才会做出浓白的汤汁。
3)炖鲫鱼汤时一开始要持续大火,保持翻滚,才可以做出浓浓的鱼汤。
