怎么炒牛肉才嫩才好吃
炒牛肉是一道可口的家常美食,但是在烹饪过程中,稍微不注意牛肉就会被炒得又柴又老,配菜还没熟,牛肉就已经嚼不动了 。可以通过挑选适当部位、去除筋膜、逆纹切、腌制等方法来使牛肉保持鲜嫩。
1、挑选适当部位:炒牛肉的部位很重要,要尽量选用瘦肉或嫩肉。一般来说,炒牛肉的牛肉选用牛里脊(也叫牛柳)比较好,因为牛里脊是牛身上最嫩的部位。牛里脊肉既嫩滑,肉不会偏硬,又不会出现筋太多咬不动的现象。
2、去除筋膜:牛肉中如果有白色的筋膜也会有影响牛肉的口感,所以在炒之前去除牛肉的筋膜,有利于保持牛肉的鲜嫩。
3、逆纹切:切牛肉时下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断,肉才容易嚼得烂,更容易入味。
4、腌制:在炒牛肉之前可以先用淀粉或小苏打腌制牛肉,可以使牛肉在翻炒过程中保持鲜嫩。但是需要注意的是,腌制牛肉不能放盐或豉油,因为经盐和豉油腌过之后,牛肉便会收缩果,会使牛肉肉条粗和韧。
5、控制火候:炒牛肉需要用大火,快速翻炒,如果是小火慢炒会使牛肉发硬。
香辣孜然牛肉做法
准备食材:牛肉、洋葱、香菜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、香油。
做法与步骤:
1、牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。
2、牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
3、把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟,倒入洋葱继续翻炒2分钟。
4、最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段,翻炒均匀出锅。
嫩炒牛柳做法
材料:半斤牛里脊
调料:半勺盐、1勺蚝油、2+1勺生抽、1勺白胡椒粉、4勺淀粉、1个蛋清、1勺黑胡椒碎。
做法:
1、牛里脊切成条,加盐,蚝油,生抽,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀后加油,腌制半小时。
2、线椒切滚刀块儿备用,底油先把牛肉炒至变色盛出。
3、重新烧油,爆香姜蒜片儿,下入线椒,炒出辣味儿,倒入牛肉,炒匀后加生抽,黑胡椒碎。翻炒均匀,倒入水淀粉,汤汁炒黏就可以出锅了。
如何把牛肉炒的又嫩又好吃?
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。怎么样炒牛肉又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法:
准备材料:牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好,佐料备齐,牛肉切片,用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
2、油烧开,先放佐料,有香味了放入洋葱,翻炒2下,肉下锅炒。
3、炒到8分,加入青椒,这时候放胡椒粉,少量味精也是可以的,继续翻炒十来下,如果粘锅可以加一点水。
4、香喷喷的牛肉炒好啦。
5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。
牛肉怎么炒才好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法如下:
材料准备:牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、酱油、蚝油、植物油、料酒、碗、炒锅、铲子、盘子等。
1、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。
2、放入一茶匙酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。
3、接着放入一小勺玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀。
4、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。
5、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
6、锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
7、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
8、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中,快速翻炒均匀。
9、放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀。
10、炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
