冬天做红糖发糕要发酵多久
在冬天制作红糖发糕时,发酵的时间在一个小时左右,夏天的话会短一些,发酵时间在40分钟左右就行。红糖发糕是生活常见的一种点心,制作红糖发糕时使用中筋面粉就行,制作过程相对简单。除此之外,制作红糖发糕需要的原料还有红糖、泡打粉、蛋清、酵母和红枣等。
红糖发糕的做法
1.准备一个大碗,倒入50克红糖,再加入190克热水,将红糖化开并搅拌均匀,稍晾凉备用。
2.等红糖水晾至40度左右时(摸起来比手的温度稍热或差不多即可。)倒入2克酵母粉,用打蛋器搅拌均匀备用。
3.另取一个大碗,倒入200克低筋面粉(就是做蛋糕用的低筋面粉,而不是家里平常吃的普通面粉。)再加入2克小苏打,搅拌均匀后,将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入,边倒边用打蛋器进行搅拌,直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。(搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱~)
4.取三个小碗,用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油,然后将面糊分别倒进小碗里,每个小碗不要倒满,七成满就可以了。
5.然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下,将里面的空气赶出来。
6.火上坐蒸锅,将三个小碗放在笼屉上,冷水上锅就行,开大火,蒸30分钟即可关火,然后再焖5分钟。[此步注意:在蒸15分钟左右的时候,就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐裂嘴笑了…]
7.蒸好后的红糖开口笑发糕个个蓬松,咧着嘴,一点儿也不塌陷,让人忍不住想咬一口~
做红糖发糕的窍门
1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉,不可以用高筋面粉,否则会影响口感的。
2.不管是中筋面粉还是低筋面粉,都要用密网筛一次,这样可以使发糕的口感更好。
3.如果是冬天做发糕,可以将凉水换成35度的水,可以加快发酵的速率。
4.红糖有很多种,有土红糖和黑糖,颜色越深的,做出来的发糕颜色就越深,营养也更丰富。
5.泡打粉最多加1克,加多了会影响口感的,如果不加,会影响发糕蓬松度的。
6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅,等5分钟后再揭开锅盖,可以防止发糕松塌,和蒸馒头道理是一样的。
做发糕发酵时间一般多久-发糕发不起来的原因
??????发糕是我国的一种传统面食,是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食。发糕里面还可以添加很多其他的成分,做成不同的发糕,比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等。做发糕一定要注意发酵时间,不然发糕发不起来,味道可能也会不到位。
做发糕发酵时间一般多久
??????一般来说,至少需要180分钟,冬天时间可能会更长,夏天一般30-60分钟醒发,发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状,表面有大气泡,使面团得到适当发酵。 如果时间太短,醒发的效果就不好。 如果时间太长,它会有酸味。
发糕发不起来的原因
??????为了使蛋糕柔软,面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。 我们可以借用酵母发酵。 如果我们想让面团变硬,我们可以在里面加入一些小麦粉。 因为面粉加冷水比较硬,加热水比较软。 水温不宜超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。 这也是面团发不起来的原因之一。 倒糖的时候一定要先搅拌一下,因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。 面糊不要搅拌,否则会消泡,蒸出来的发糕不蓬松柔软。
做的发糕有点酸是什么原因??????当做出来的发糕有酸味时,证明发酵时间过长或酵母加入过多,特别是红糖发糕,对酵母发酵有一定的促进作用,容易发酵。 如果你不小心,过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质,吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多,酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重,会伴随着一定的酸味,所以做出来的发糕会有酸味。不过,发酸的发糕只要没有变质,还是可以少量食用的,只是味道会有点难吃。
做红糖发糕要发酵多久 做红糖发糕要发酵多长时间
1、做红糖发糕要发酵1小时左右。
2、红糖发糕属于发糕中的一种,在制作时需要发酵一段时间,因发酵之后的发糕才会更加柔软、有弹性,吃起来也比较蓬松、有嚼劲,一般而言红糖发糕只需进行发酵1小时左右的时间即可。
3、红糖发糕是用红糖制作的一道糕点。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。红糖发糕发酵多长时间
30分钟左右。红糖发糕的面团发酵30分钟最为恰当,发酵后的红糖发糕柔软、蓬松、有弹性。若是制作的红糖发糕不蓬松,有可能是面粉选择不正确,建议用低筋面粉较好,也可用玉米粉加面粉,这样制作的食材蓬松、口感软糯;也有可能是因面粉没有搅拌均匀,发酵率不够引起,建议搅拌至光滑无颗粒物。
30分钟左右。红糖发糕是生活中常见的面点类食物,在红糖发糕上锅蒸之前,需要对面团进行彻底的发酵,根据生活经验来说,红糖发糕的面团发酵30分钟是最为恰当的,发酵后的红糖发糕柔软、蓬松、有弹性非常的可口。若是制作的红糖发糕不蓬松,有可能是面粉的选择不正确,一般建议用低筋面粉较好,也可用玉米粉加面粉,这样制作的食材蓬松、口感软糯;也有可能是因为面粉没有搅拌均匀,发酵率不够引起的,建议搅拌至光滑无颗粒物,也可加入适量酵母粉帮助发酵。
