麻婆豆腐这样做才好吃
喜欢川菜的朋友们一定对四川传统名菜麻婆豆腐不会陌生。作为川菜中的一道代表菜肴,麻婆豆腐以花椒和辣椒为配料,融入牛肉末和豆腐的美味,口感滑嫩麻辣可口。如今不仅在国内,而且在国际舞台上也备受欢迎。
家庭版麻婆豆腐的制作方法
1. 准备好以下食材
500克水豆腐、50克肉末、2汤匙豆瓣酱、2汤匙花椒油、1汤匙辣椒粉、1汤匙老抽、适量葱花、花椒、水淀粉、鸡粉、蒜末和姜末。
2. 对豆腐进行处理,将豆腐切成2厘米见方的小块,然后加入盐水中焯水,焯水可以去除豆腐上的腥味,并让豆腐更好的吸收汤汁。之后,将焯过水的豆腐过凉并沥干水分备用。
3. 将配料煸炒。在锅里加入一小勺食油,等油温达到5成热时,加入肉末,煸炒至肉末散开和变色,加入老抽、葱花、姜末、蒜末、花椒和辣椒粉,继续翻炒出香味。
4. 加入清水和焯好水的豆腐块,再加入适量的盐、鸡粉,慢火煮煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁和配料的香味。
5. 将水淀粉淋入锅中,用大火收汁至浓稠,淋入花椒油后拌匀,即可起锅装盘。
这道家庭版的麻婆豆腐,口感麻辣可口,豆腐嫩滑入味。做法简单易学,大家都可以尝试一下。相信你在家做出一盘美味的麻婆豆腐后,一定会被家人朋友们称赞不已!
怎样做麻婆豆腐好吃又简单
麻婆豆腐这样做比较好吃:
主料:嫩豆腐1盒、猪肉末60克。
辅料:香葱3棵、姜末1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量、麻辣豆腐汁1袋。
步骤:
1、主要食材:嫩豆腐、猪肉末、麻婆豆腐调料、小葱、姜。
2、嫩豆腐取出划成块,放入淡盐水中煮两三分钟捞出。
3、小葱、姜、豆豉分别切成末。
4、茅坡豆腐调料到在碗中备用。
5、锅中放底油,放入葱姜豆豉爆香。
6、爆香后放入猪肉末煸炒。
7、煸炒至猪肉末变色,烹入1茶匙料酒,继续煸炒,直至吧肉末中的水汽煸干。
8、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。
9、翻炒均匀后加入半碗水。
10、加入焯过水的豆腐大火烧沸,中小火焖几分钟。
11、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡,炒至芡汁浓稠关火盛出。
12、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐?
麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食,很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐,顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐,做出来之后非常地好吃,豆腐嫩而不碎,而且很入味,豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁,这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的制作教程就在下面了,接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐,猪肉,大蒜,生姜,食用盐,食用油,豆瓣酱,辣椒面,豆豉,料酒,生抽,蚝油,蒜苗,水淀粉,花椒油,花椒面
【制作步骤】
1、咱们先来处理一下豆腐,将咱们准备好的豆腐切成薄片,然后再切成条最后切成小块,切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下,把表面的脏东西和黏液全部清洗干净,这样吃起来味道更好,豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。
2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净,然后控干水分,先将其切成片再切成长条,再切成小碎丁,把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜,将咱们准备好的大蒜拍一下,然后切碎,一定要切的碎一点,切碎了以后比较容易出味,然后咱们再来把生姜切一下,生姜清洗干净,去皮,先切片再切丝,最后切成末。
3、接着咱们烧上一锅开水,水开之后加上一勺食用盐,把豆腐倒进来焯一下水,这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感,非常好吃。豆腐加入开水中之后,咱们给它煮上一分钟,然后用一个漏勺将其控水捞出,先放到一旁备用,接下来把肉丁煸炒一下。
4、起锅烧油,锅内油热之后把肉丁全部放进去,然后用铲子快速翻炒,一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来,要炒到猪油变得清澈,而且还要把肉粒炒酥,炒香,炒好之后下入一勺豆瓣酱,然后开小火一起边炒一下,炒出豆瓣酱里面的红油。
5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面,继续翻炒,下入姜蒜末继续煸炒,加上几粒豆豉,加入料酒去腥,然后再加入适量的清水加入,一点点生抽酱油,一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。
6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下,然后斜刀尽量切的小一点,切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡,勾一遍之后翻炒一下,再来勾第2次芡,勾完第2次芡再翻炒一下,继续勾第3次芡,做麻婆豆腐一定要勾芡三次,加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油,加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。
【小贴士】
1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次,这样可以让汤汁更加浓郁,让豆腐更加入味。
2、青蒜苗在切之前一定要拍一下,这样更容易出味。怎样做好吃的麻婆豆腐?有什么技巧?
首先最重要的就是食材的选择了,主要是豆腐该如何选择呢?豆腐有南豆腐和北豆腐两种,也就是我们常说的水豆腐和老豆腐。其实,正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐,即水豆腐。这种豆腐是比较鲜嫩的豆子制作而成的,口感比较嫩,也比较软,是做麻婆豆腐的最佳选择。另外麻婆豆腐的辣味就可以选择豆瓣辣酱来代替。其次就是一些配料。当然,能够加入一些猪肉末更好不过了。让猪肉末和水豆腐一起入口,口感才更佳。
准备好食材之后,就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中,要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状,大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色,更保证了它顺滑细腻的口感。
切好的豆腐并不能立即用,要放在盛有少量盐的温水中静置两到三分钟,以便去除豆腐本身的豆腥味,而且做起来也不容易碎!之后捞出来,放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟,所以要先炒准备好的肉末,待肉末有七八分熟的时候,再加入豆腐,翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了,准备好的各种佐料与调味剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀,以保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入,混合均匀即可食用。
在炒肉末时,也要注意,要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右,这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎,花椒也要碾碎,要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。
这道菜虽然用料简单,但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素,具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做,四季皆食。
麻婆豆腐怎么做好吃?
豆腐是很多人的最爱,营养丰富,当然豆腐生产的过程也是个耐心活,很多人都是豆类爱好者,但是很多人爱吃不会做,还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法,每一种做法都有它的妙招,今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法,让你减少误区,自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来,就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃?大厨教你一招,麻辣入味,特别下饭。
在做麻婆豆腐之前,需要了解到豆腐的品种,做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐,再准备好需要的食材,豆腐一块,想要多吃点的可以多准备几块,当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料,像肉末少许,辣椒面两勺,盐一勺,料酒一勺,花椒十颗,大蒜米七瓣,香葱一根,豆瓣酱三勺,食用油两勺,酱油一勺,生抽三勺,淀粉一勺,香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。
第一步:把豆腐切成小块备用,在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分,再用冷水轻轻冲洗以防结到一块,倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡,肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟,香葱切细,大蒜切成末,花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜,姜的味道很重,会掩盖掉豆腐原来的香味。
第二步:锅烧热加入少许食用油,放蒜末,花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白,炒成粒状后捞出备用,锅中留点油,加入豆瓣酱,辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大,以免炒焦。
第三步:加入嫩豆腐,用勺翻炒混合均匀,放入盐一勺,生抽三勺,加入半碗清水煮至两分钟,备好的淀粉和水要分两次进行加入,加入淀粉水拌匀之后,再加下一次,这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味,再煮三分钟左右至汤汁浓稠,就可以关火盛出来了。
第四步:待豆腐盛出来,装盘,撒上花椒粉和切好的葱花,这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了,大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
