这种鱼几乎看不到头,价格便宜没人买,厨师:错过这种美食很可惜
在日常生活中,我们吃到的鱼种类繁多,它们的营养价值很高,吃法也各不相同。自然有很多人喜爱,但也有一些人不太喜欢的鱼。有一种鱼,几乎看不到头,价格很便宜,但很少有人买来吃,但厨师说,能吃到的才是真正的高手。
这种鱼就是瑶儿鱼。一些火锅店和干锅店都有这种鱼。就连平时喜欢煮鱼的人,在超市也会遇到。你看这种鱼很小,几乎看不见。他的头比头小。事实上,鱼的头很大,很占地方。一般来说,商贩在销售过程中会直接把这条鱼的头去掉。
一些喜欢自己煮鱼的人去超市买鱼的时候一般不会选择这种鱼,那么为什么鱼的价格这么便宜没人愿意买呢?一种可能是有人认为鱼的出现与此有关。没有头的鱼给人的感觉总是不干净,或者整条鱼看起来更舒服。;另一种可能是大家认为便宜的东西未必很好。鼠鱼的价格很便宜,所以很多人都觉得这种鱼不好。许多人喜欢吃鱼头。许多人认为带鱼头的老鼠鱼是一种不好的食物。
其实在主厨眼里是一种耻辱。人们只是不知道烹饪这种食材的正确方法,所以他们错过了这道美味佳肴。师傅还给了几个制作方法:先把料酒和盐腌好,然后加入面粉入油锅炒熟,取出,查油入锅,除了需要的调料,最重要的是.最重要的是加入冰糖,加水没过文火慢炖,做出一盘美味的鼠鱼,味道极佳。
好吃又便宜,几乎“没有腥味”的海鱼都有哪几种?
海鱼味道鲜美,完全不比河鲜差,好吃又便宜,几乎?没有腥味?的海鱼都有哪几种?
一、鲈鱼。鲈鱼的做法多种多样,除了清蒸,鲈鱼也可以用来红烧,同样能够保持住鲈鱼的鲜味。鲈鱼的价格也比较亲民,在众多的海鲜当中,鲈鱼的价格更能够让大家接受,而且鲈鱼的刺也比较少,吃起来非常方便。鲈鱼的腥味非常淡,不论怎么烹饪都能够凸显出鲈鱼的鲜味。
二、九肚鱼。大众对于这类鱼还是比较陌生,九肚鱼在沿海城市比较常见,而对于内陆城市的人来说似乎没有听过这个名字。九肚鱼通常的做法就是红烧了,再加上九肚鱼的口感比较软滑,如今九肚鱼更是成为了海鲜当中的新宠。
九肚鱼的外观更像是俄罗斯鱼,比较光滑,是罕见的一种没有鱼鳞的鱼,因此食用起来也特别方便。
三、黄花鱼。黄花鱼的名气算是最大,众所周知,黄花鱼价格比较高,而野生黄花鱼在如今更是屈指可数。野生的黄花鱼售价可以达到上千元,让许多人望而却步,黄花鱼由于个头比较小,通常建议大家清蒸,通过蒸煮后的黄花鱼保持了海鱼的鲜香,不需要再放太多的调味品,原滋原味的黄花鱼更加美味。如今也存在许多养殖的黄花鱼,价格比较低,当然口味也同样不错,没有尝过黄花鱼的人可以尝试一下。
四、叶鱼。叶鱼对于大家来说同样非常陌生,因为外观酷似叶子,所以叶鱼才有了这样的名字。叶鱼多产自巴西,通常的制作方法是红烧,腥味非常的淡,叶鱼的营养价值同样不容小觑。作为海鱼当中的精品,叶鱼让食客们非常惊讶,叶鱼的口味十分新奇。为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了?
你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼?
我们就叫它《橡皮鱼》,这种鱼以前是能够在市场上经常见的到,曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。
这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉,然后红烧或者清蒸后食用,南方人乐意将它凉成鱼干,他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒,认为它口味吗感觉般般!
前几天才买了几条,广州和粤西地区称为“剥皮牛”,潮州人称为“迪仔鱼”。[微笑]
那时候多的都用来做烤鱼片,后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽,市场上也只是零星销售,价格也不便宜,过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。
这个叫马面鲀,也叫橡皮鱼,八十年代前往往被沿海产地加工成饲料,之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭,其开始登上内地人歺桌,初时因腥味较重被不少人嫌弃,后因价格便宜,去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半,营养丰富,肉多、刺少且软,合理烹制后味道不错而受人青睐,在八十年代中后期迅速打开多地市场,加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品,使其价格飚升,几乎一夜之间上涨几倍,九零年左右已反超带鱼。
当时保护意识不强,利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场,使这一本身丰富的鱼种遭受重创。
是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为
稀缺高档品。
有啊!广州沙园市场有!不过不是全年都有,而且鱼较以前的大,大约三十多元一斤!
做鱼 干片了。
这种鱼学名马面鲀,原近海多产,捕获后做鱼粉,上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片,过渡捕捞,本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剥皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。
80年代初上海菜场上铺天盖地,价格也便宜,上海人习惯称这种鱼 叫"橡皮鱼",那时买来片鱼片炒着吃也很不错,如今为什么少而且价格贵了?是捕捉完了?
都被四川人和重庆人吃了,四川人吃火锅和烧烤,好像唯一的海鱼就是耗儿鱼,也就是扒皮鱼,学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱,也很普遍,愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了,价格也贵了。
有,市场有卖的,还很贵,这就奇怪了!你吃过最好吃的鱼是什么鱼?
一、沙丁鱼
沙丁鱼,又称萨丁鱼、沙甸鱼。背苍腹白,肉质细嫩,味道鲜美。沙丁鱼,相信大家都品尝过其美味。其富含OMEGA-3脂肪酸,蛋白质含量丰富,可谓是营养价值惊人。沙丁鱼中的磷脂较为丰富,可以促进大脑发育,提高智力。沙丁鱼较为难养,其为群居生物,生性懒惰。沙丁鱼经常会拥挤在一起,长时间保持相同的姿势,一动不动,仿佛静止一般。沙丁鱼为密集群息,死亡率极高。对于环境温度要求较高,适宜生活在20-30℃的水温中,而人工技术难以达到。二、龙利鱼
龙利鱼,又叫塔西鱼、皇帝鱼,是水产中较为高端的食材。其肉质鲜嫩,口感爽滑。龙利鱼的刺较少,鱼刺较软,鱼肉特别好分离,因此特别适合孩子和老年人食用。龙利鱼中富含二十二碳六烯酸,这种物质也被称作是“脑黄金”。二十二碳六烯酸可激活脑细胞活性,对于大脑的发育和记忆力的提高大有好处。青少年经常食用龙利鱼,可以促进脑部发育,帮助思维清晰。因此,龙利鱼在市面上的售价较高,约60元1斤。虽然贵,但是肉质鲜嫩,对于脑部发育好处多多,可谓是青少年成长之佳品。三、巴浪鱼
巴浪鱼,学名蓝圆鲹,在市场中较为常见。巴浪鱼肉质紧实,味道极鲜,可谓是不可多得之佳品。巴浪鱼脂肪含量较低,高蛋白丰富,可以促进人体新陈代谢。巴浪鱼含有较高的磷脂、硒、镁等元素,对于智力的发育可以起到很好地助推作用。四、黄翅鱼
黄翅鱼,别名黄鳍鲷,常见于南方地区。黄翅鱼的肉质鲜嫩,口感鲜美,营养价值极高。高蛋白、低脂肪的黄翅鱼,对于人体机能的提高有较好的促进作用,可以强身健体,强健体魄。而且丰富的磷酸和牛磺酸可以促进大脑的发育,特别适合脑力劳动者食用。值得注意的是,黄翅鱼的鱼刺较硬,吃时需要多加注意。五、鲳鱼
鲳鱼别名扁鱼、鲳鳊鱼。身体扁平,通体发亮,多为银灰色。鲳鱼最大的特点便是几乎无刺,只有一扇脊椎骨,特别适合孩子食用。鲳鱼属近海中下层鱼类,性格刚烈。一旦渔民捕到,便会拼命抵抗。而且鲳鱼易受惊,受惊后便会刺激而死。这也就是为什么鲳鱼无法人工养殖的原因了。六、马头鱼
马头鱼,又名甘鲷、马面鱼,常生活在水深150米的深水水域。马头鱼,顾名思义,其头部与马头极为相似,因此得名马头鱼。马头鱼的肉质细嫩,口感极佳。其蛋白质含量较高,可滋身养体,强健体魄。马头鱼对生长环境要求极高,需要极低的水温,而人工养殖难以达到其生长要求。老一辈都说:“小孩子,要多吃鱼,聪明着呢!”其实鱼类富含DHA,对于智力的发育大有好处。而且鱼肉含有大量的蛋白质,维生素D和钙、磷、铁的含量较为丰富,对于孩子的生长发育和骨骼成长有着较好的促进作用。为了让孩子智力发育超前,鱼类则成为众多家长的首选。什么鱼汤、清蒸、红烧,各种各样做法的鱼被端上餐桌。可是给孩子吃什么样的鱼才是最好的呢?市面上的鱼品类各异,种类繁多。有深海鱼,有养殖鱼,还有野生鱼......各式各样的鱼眼花缭乱,价格也是高低不同。
而且市面上的鱼龙混杂,质量良莠不齐。有的鱼不新鲜仍旧在售卖,有的鱼会被以次充好,高价出售。有的商家将人工鱼当成野生鱼售卖,赚着黑心钱。总之,鱼市上有着无数的门道,总让消费者有上当受骗的感觉。有时候花高价买的鱼,一点也不新鲜,往往让人失望,更别提给老人和孩子吃了。鱼是我们餐桌上最常见的美食之一,可食用的海水鱼和淡水鱼种类繁多,鱼肉拥有不凡的营养价值,蛋白质含量极高,食用鱼肉也是摄入蛋白质最好的方法之一。
众所周知,鱼被认为是一种营养食品,酒店里菜单上都有鱼的美味佳肴。对于喜欢吃鱼的朋友来说,不会吐鱼刺,鱼刺的存在也让人们对它望而却步。
