一道家常菜，在众多菜中，酱肘子的做法是比较独特的，它可以说是“舌尖上的中国”里非常受欢迎的一道菜，酱肘子可以说是肘子中最好吃的一个了，所以，在日常生活中，很多人都喜欢在做这道菜的时候放一些猪肉，这是非常有必要的。当然，很多人在做这道菜的时候，也会添加一些辅料，但其实酱肘子放入猪肉或者其他的肉，只会给菜肴增添一些肉味罢了，所以根本没有必要放那么多辅料。这就像平时做菜一样非常简单，直接放一些葱姜蒜就可以了。今天我们就来介绍一款超级下饭的酱肘子炒菜谱（其实这道菜非常适合平时在家里面吃，不喜欢吃太辣或者太咸的朋友也可以直接少放一些调味料）。
第一步，首先我们要将食材都准备好，然后再把买来的肘子清洗干净，这个时候就可以开始进行炒菜了。
首先，我们要将买来的肘子先用清水洗一下表面的浮沫。这里我们一定要注意，一定要将肘子放在水里面浸泡几个小时，这样做有一个好处就是能让肘子里面的脏东西泡出来。另外，这里也要注意，因为买来的肘子比较大，所以在清洗的时候也要注意尽量多清洗几遍。最后再往锅里面倒入适量的油，等到油温五成热的时候就将肘子倒入锅中进行煎炸一会，等到肘子表皮变色的时候就将里面的油全部取出来，再往锅里加入少量的白糖去甜。
第二步，等到肘子都炒熟之后可以将它放在一旁进行晾凉。
然后在锅里面放入一勺油，等油烧热之后就可以将蒜末、葱末以及姜末放入锅中翻炒。等蒜末香味被炒出来之后再将酱肘子放入锅中翻炒。翻炒的时候需要注意的就是，不要让酱肘子完全地浸入锅中，而是要将肘子完全地浸入锅中。这样做的目的就是为了防止肘子在翻倒入锅中时太干烂导致不能入味而影响口感。除此之外，大家在翻炒的时候也不要忘了放入食盐以及老抽。等这几种调味料都被酱入味之后，便可以将肘子放入锅中翻炒了。
第三步，等到要准备入锅炒的时候应该先把姜放到锅里面去炒，这是为了让他能够更好地成熟出香味。
然后把它们一起放到锅里面去进行翻炒，等到炒到姜片变得微微发黄的时候，就可以把它们捞出来，用刀切成小块。等炒好以后我们就可以把它们放在一个盘子里面去备用。如果想要吃起来口感更好的话，需要把胡萝卜和香菇都切成小丁或者是块状，放在一个碗里面进行浸泡。然后用水给它清洗干净之后也可以给他放到水中直接煮一煮。
第四步，等煸炒得差不多了之后就可以放入适量的生抽和蚝油还有料酒进行调味了。
如果喜欢吃肉的朋友可以在炒的过程中多炒几分钟。等这一步炒好之后再出锅食用。如果是想要酱汁更加浓一些，那也可以直接出锅食用。因为酱汁一般都比较咸，所以可以根据自己的口味进行适当的调整。我们先将酱汁倒入锅中再放入冰糖进行小火慢熬，等到冰糖的颜色变得更加深一些的时候就可以加入适量的水了。
