骨头有补血补虚、强身健体之功效，是老百姓最喜爱的食材之一。平时在我们的饮食中经常会看到大骨头炖酸菜，那么大骨头炖酸菜怎样做才好吃呢？首先大骨头要选择上好的大骨头，小骨头就不要了，小骨头小，味道就不好，所以一般都是买小骨头，会有大骨头味，大骨头也会更香。酸菜选用的也是小酸菜，这种酸菜就是腌制了2天之后，才开始泡上的，泡菜一定要泡发充分，这样吃起来酸味才更足。泡发好之后，再把里面处理干净后，切成小块放入锅中翻炒后就可以了，然后加入适量的水（最好是没过骨头的开水）和八角、桂皮、香叶进行大火煮开，然后转小火炖30分钟左右就可以出锅了。大骨头炖酸菜是很不错的一道美食食物，吃起来酸酸甜甜的味道也深受人们喜爱，而且自己在家做出来更加美味。
1、在吃大骨头炖酸菜时，不能吃太辣的，这样容易上火。
另外，因为是腌的泡菜，里面会有很多的盐分。所以在吃的时候不要吃太多调料，否则就不会很好吃。另外，也不要吃太多的盐，否则会加重肾脏负担。最后也要注意一下盐的用量。一般大骨头炖酸菜每次加入盐要控制在1克左右，以不过量为宜。因为每一次添加盐的量都是有一定的标准的。
2、在煎骨头骨头时，要小火慢煎，以免炸焦，肉的外表也容易焦掉。
当锅中出现泡泡时，即可捞出，以免肉的外表焦黑。在煎好的骨头后要用锅铲轻拍一下，以便肉与锅底相贴，煎好后的大骨头表面会慢慢的焦黄色。不要翻动骨头，以免翻面不均匀而影响口感。小贴士：在炒菜之前，可以先将锅烧热，将油加热到五成热。接着下入葱姜蒜、花椒末爆香。之后下入猪大骨架、猪棒骨等炒匀。然后加水没过骨类及猪的大小便后大火烧开3分钟左右，再转小火慢炖20分钟即可出锅了。
3、最好是用开水炖，这样可以去除部分油脂，增加汤的味道。
这样一道酸辣可口的大骨头炖酸菜，就做好了。喜欢吃辣味的话，可以加些辣椒面，喜欢吃咸一点的话，可以加点盐调味。大骨头炖酸菜汤鲜美而爽口，味道特别好。这道菜适合任何季节食用，尤其适合寒冷或者潮湿季节食用。大骨汤和酸菜一起吃的时候非常开胃美味。
