茄子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素 B族，钙，磷，铁，胡萝卜素，烟酸，核黄素，尼克酸等。能增强机体免疫力，促进血液循环。茄子是世界公认的“蔬菜之王”，茄子中含有维生素C,蛋白质和多种维生素，碳水化合物，脂肪，膳食纤维等营养成分。茄子有消炎消肿作用，能防治多种疾病。油炸而成的油焖茄子，口感香浓，色泽诱人，美味又健康。
1.把茄子洗干净，切成条，用盐腌制一会。
把茄子放入碗中，加少许盐，少许料酒，浸泡一会。腌制10分钟。把猪肉放入碗中煮熟，用刀切成肉片。锅中放入油，油温至5成热时，放入肉片滑散后捞出备用。锅里面留一点底油，把肉片放入锅中炸至金黄后捞出备用。炸过猪肉的油最好留一些，这是让肉片更好吃的关键一步！
2.锅中放油油温5成热下茄子条炸制半熟或者直接用锅铲碾压。
油热后下入炸好的茄子条和蒜蓉翻炒。再加入1勺酱油，半勺蚝油，半勺糖提鲜,1勺鸡精（可以根据个人口味酌情加）。大火翻炒均匀。再加入少量的清水搅拌均匀备用。
3.待油温6成熟，加入白糖继续翻炒。
糖中的甜味会融化在茄子上，让整个茄丝都变得更加的有味道。白糖可以起到提鲜的作用，而且还能起到一个画龙点睛的作用。如果不喜欢甜的味道，也可以不加白糖。我们在加糖的时候，一定要注意白糖的用量。
4.糖融化后先倒入腌好的茄子条再一起翻炒均匀。
炒到糖变透明，翻炒均匀。倒入茄子条，搅拌均匀，加入少许水。锅中放入少许盐和少许鸡精，然后用小火焖3分钟。让糖和水分充分融入进去，直到糖色变成焦糖色，变成金黄色，汤汁变少，即可关火。盛出装盘即可。
