泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、铁、钙、磷等多种营养成分，具有补肾壮阳、润肠通便、生津止渴、利尿消肿等功效。泥鳅可炒、烧、炖、焖等多种烹调方法，而且肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、味美鲜香。泥鳅怎么炒好吃？先将泥鳅清洗干净之后将它放到开水里面焯一下，然后把泥鳅放到一个盘子里面然后再放上大蒜、生姜、辣椒、青椒等一些调味料来腌制一下。炒泥鳅所用到食材：泥鳅（水煮一下)200克、生姜5克、蒜头2瓣、青椒2个、豆瓣酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺（用清水冲洗干净备用）、料酒2勺、糖1勺、盐适量、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、八角2个、花椒2粒、花椒油适量！
1、将泥鳅清洗干净之后放到锅里面，加入适量的清水，然后加入几片生姜和一小勺料酒进去煮一下，捞出来之后放在一边沥干水分备用。
准备一个干净的大碗，然后再放入生姜、大蒜、青椒、生抽和蚝油！加入适量的盐，然后搅拌均匀。倒入适量的清水进去浸泡一会。然后再将泥鳅清洗干净之后放在锅里面切成段备用！准备一个炒锅，锅内倒入底油，油温烧至五成热的时候开始把泥鳅放到油里炸，炸到泥鳅表面呈金黄色了控油备用。炸好之后捞出来放在一个盘子里面沥干水分备用！
2、起锅烧水，水开之后放入姜片、料酒和一点食用油进去煮一分钟的时间左右，然后把煮好的泥鳅放到盘子里面。
再放入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。因为我们在腌的时候，放了一点料酒，所以这一步一定要记得不要放其他的调料了。我们在放入葱姜蒜和八角的时候，一定要记得放一点料酒进去去腥提鲜。这样就可以使我们食用的时候不会觉得很腥了。然后我们再放入一点青椒进去翻炒一下。
3、准备一个小碗，加入适量的糖和胡椒粉、盐和适量的盐再加一些生抽在里面搅拌均匀待用。
（为了防止泥鳅粘在盘子里面，我们需要用到小刷子。清洗好之后用清水冲洗干净，这样会方便一些。）准备一锅开水，放入泥鳅进去煮，时间在10分钟左右，我们需要让泥鳅全部浮上来，但是不要超过10分钟。（这个时间比较短，水开之后加入料酒、白糖和盐搅拌均匀，这样可以使泥鳅更加入味一点吃起来更加好吃。）待在时间里面将青椒去籽切成丁。放入盘中备用！
