大白菜保存方法很多，应根据本地的气候特征、设备条件和大白保存限来决定方式保存。
一、大白菜堆藏方法
白菜收获后，在背阴处堆成单行或双行菜垛。
如果采用双行菜垛，两垛菜根向里，菜头向外，垛下部留有一定的距离，垛顶部合拢在一起，侧面呈“人”字形，天冷时可用菜将两头堵死，垛上增加覆盖物防冻。
二、大白菜埋藏方法
又名沟藏，“死窖”贮藏。方法是：
顺南北方向挖宽1.0～1.5米，深约1棵白菜的高度，长度不限的沟，将挖出的土放在坑沿四周，筑成宽50公分的高帮，其厚度与坑深相等（以最冷时期不冻透为原则）。
三、大白菜窖藏和通风库贮藏方法
1.垛贮
是北方各地广泛采用的方式。大白菜在通风库或窖内码成数列高约2米，宽1～2棵白菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。
码垛方式各地不同，东北多为实心垛，叶球或根相对排列，根据气温与库温的高低而异。入库初期以根相对排列为好，有利于通风降温排湿。
入冬后改为叶球相对排列，有利保温防寒。
2.架贮
架贮是将大白菜摆放在分层的菜架上，菜架有两排固定的架柱，间隔1～2米，在架柱之间设立若干层固定或活动的横杆，每层间距20～25公分，在同层的两排横杆上平架凢对活动架杆，每对架杆上放1～2层菜。
架贮菜在每层间都有一定空隙，从而提高了菜体周围的通风散热效果。架贮损耗低，贮期长，倒菜次数少。
3.筐贮
筐贮法是用直径50公分，高30公分的条筐装大白菜，菜筐在库内码成5～7层高的垛，垛间留适当通风道，也能起到架贮的作用。
窖藏和通风库贮藏的管理以放风和倒菜为主。
