金针菇是一种营养价值很高的菌类食物，具有增强人体免疫力，抑制癌细胞的功效。金针菇中含有一种叫维生素 E的物质，有抗衰老的作用。金针菇，无论是煮汤还是凉拌都非常美味。今天教大家做炸金针菇，这样吃不出油的感觉，而且吃起来还特别香。需要准备的食材：金针菇（可以买新鲜的自己在家制作),玉米淀粉，鸡蛋，食盐还有食用油（必须是熟油哦!)
1.把金针菇洗干净，把它撕成小朵，然后放在碗中，再准备适量的玉米淀粉，鸡蛋，食盐，然后放在碗中搅拌均匀。
金针菇要把它撕成小朵。把金针菇和玉米淀粉搅拌均匀，让每一个金针菇都裹上一层玉米淀粉。然后将金针菇放在一旁腌制一会。准备一个小碗，把鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。用筷子将金针菇搅成小块。
2.把搅拌好的淀粉糊倒在金针菇上面，然后在上面均匀刷上一层食用油。
锅中倒油，油烧到六成热，然后把金针菇下入锅中炸炸。等到金针虾变成金黄色，就说明金针菇炸好了，这个时候要把金针菇捞出来沥油备用。金针菇炸好以后控油捞出来装入盘子中就可以吃了！金针菇炸好以后千万不要立即吃。要等它的表面酥脆时再吃才行！那么炸金针菇怎么吃不出油呢？
3.在锅中倒入适量的油，油温大概六成热左右就可以把金针菇放进去炸制（火不要太大，不然油温过高就会炸糊了),这个时候需要用小火来炸，这样才能炸制金黄捞出。
在捞出之后可以用冷水冲洗干净，这样金针菇就不会粘在一起了，同时也不会影响美观，还可以防止它遇热变黑。沥干水分之后放入容器中，然后再撒上一层食盐，最后加入两勺玉米淀粉，混合均匀。这样油温才能慢慢升高，也可以让金针菇受热更均匀一些。如果是自己炸制的话就直接把面糊倒入容器中即可。然后等金针菇一炸到金黄色捞出备用。
4.在锅中再加入适量的食用油，油温六成热左右再把已经炸好的金针菇放进去复炸一遍。
这样复炸的金针菇，特别香。很多人都觉得复炸的金针菇，容易出现油烟的问题。这是完全错误的。想要金针菇香脆就一定要复炸。炸金针菇要有耐心和细心。如果喜欢吃麻辣的味道可以适当的放一点辣椒进去。另外炸之前最好用开水焯一下。
