石榴树根、茎、叶、花、果的发育均离不开水分，其各器官含水量分别为：果实80%～90%，籽粒66. 5%～83. 0%，嫩枝65.4%，硬枝53. 0%，叶片65. 9%～66. 8%。
水直接参与石榴树体内各种物质的合成和转化，也是维持细胞膨压、溶解土壤矿质营养、平衡树体温度不可代替的重要因子。
水分不足和过多都会对石榴产生不良影响。水分不足，大气湿度小，空气干燥，会使光合作用降低，叶片因细胞失水而萎蔫。
据测定，当土壤含水量为12%～20%时有利于花芽形成和开花坐果及控制幼树秋季旺长，促进枝条成熟；含水量为20. 9%～28%时有利于营养生长；含水量为23%～28%时有利于石榴树安全越冬。
石榴树属于抗旱力强的树种之一，但干旱仍是影响其正常生长发育的重要因素，在黄土丘陵区以及沙壤区生长的石榴树明显矮小，很易形成“小老树”。
水分不足除了对树体营养生长有影响外，对其生殖生长的花芽分化、显蕾开花及坐果和果实膨大都有明显的不利影响。
据测定，当30cm土壤含水量为5%时，石榴幼树出现暂时萎蔫，含水量降至3%以下时，则出现永久萎蔫。反之，水分过多，日照不足，光合作用效率显著降低，特别是花期遇雨或连阴雨天气，树体自身开花散粉受影响，而外界因素的昆虫活动受阻，花粉被雨水淋湿，风力无法传播，对坐果影响明显。
在果实生长后期遇阴雨天气时，由于光合产物积累少，果实膨大受阻，并影响着色。但当后期天气晴好，光照充足，土壤含水量相对较低时，突然降水和灌水又极易造成裂果。
石榴树对水涝反应也比较敏感，果园积水时间较长或土壤长期处于水饱和状态，对石榴树正常生长会造成严重影响。生长期连续4d积水，叶片发黄脱落，连续积水超过8d，植株死亡。
石榴树在受水涝之后，由于土壤氧气减少，根系的呼吸作用受到抑制，导致叶片变色枯萎、根系腐烂、树枝干枯、树皮变黑乃至全树干枯死亡。
水分多少除直接影响石榴树的生命活动外，还对土壤温度、大气温度、土壤酸碱度、有害盐类浓度、微生物活动状况产生影响，对石榴树发生间接作用。
