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米凉粉的做法

2024-10-30 13:58:10 趣味生活 bianji01

 

一,米凉粉的做法1、工具/原料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

2、首先,将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

3、然后,往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香,再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水,用水淀粉勾芡即成卤汁。

4、然后,炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里,上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。

5、然后,锅里加一些水,开火加热,在水周边冒小水泡但水还没开的时候,加入一点点碱面,然后边倒入粉边搅拌,要不停的搅,直到锅里的粉搅成一团,没有疙瘩就可以关火了。

6、然后,把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型,切成条状,把腐块捣成泥,加麻酱拌匀,黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上,拌上酱料。

7、最后,将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

二,油煎凉粉的做法原料:凉粉、葱、老抽、盐、糖。

步骤:

1、准备凉粉。

2、凉粉加入锅中油煎。

3、呈出凉粉。

4、葱放入锅中爆香。

5、加入凉粉,调味即可。

注:凉粉切片不易太薄,也不可太厚。

三,凉粉的做法与配方配方:绿豆淀粉、适量水。

具体做法:

1、取一定量的绿豆淀粉;

2、加入绿豆淀粉6倍量的清水;

3、用筷子搅拌均匀,倒入锅中;

4、先中火煮至起泡,转小火加热,在这个过程中要不断搅拌;

5、直到呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡后关火;

6、倒入容器中,晾凉即可。

四,凉粉的做法与水的比例淀粉和水的比例始终是1:5。

做法:用一杯凉水将一杯淀粉均匀搅拌的溶解开来。将四杯水倒入锅中,煮开后加少量明矾和刚搅拌的水淀粉,边开火边用铲子不停的搅拌,待锅中淀粉变粘稠状即可。

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

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