家常牛肉酥饼
①家常牛肉酥饼1、牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉。
2、面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
3、牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
4、将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
5、之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
6、轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
7、用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
②家常牛肉丸子的做法1、牛肉馅剁碎,加入5g玉米淀粉,1g绵白糖,1g盐,10ml料酒,15ml鱼露,1g白胡椒粉,50ml清水,5g姜末。
2、顺时针搅拌上劲,摔打30次,大火烧水,挤出丸子,水微沸下入丸子。
3、水沸后转小火,撇去浮沫,捞入冰水,浸泡3分钟。出锅装盘即可。
4、牛肉丸子的主要营养是蛋白质、维生素、淀粉。
③家常牛肉面怎么弄1、将牛肉切成6cm长,3cm宽的块状,先在清水中浸泡一会,然后放在开水锅中略焯一下捞出。
2、将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内,添水,加葱段、姜片和多量的料酒(若1000g牛肉需加150g为宜),煮至近于成熟时捞出。
3、备炒锅,加酱油和煮肉的原汁,煮30min后放白糖,再用小火慢卤1小时左右,见肉块和卤汤都成为红褐色时取出,冷却后切成薄片。西红柿洗净,切片。
4、炒锅内放底油,烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒,添2碗开水,用小火煮至鲜红,番茄漂在红褐色的牛肉汤上时,卤汁就做成了。
5、将面条放入开水锅中煮熟捞出,倒入卤汁,撒上香菜段即成。
④台式家常牛肉面1、食材:牛腩500克、面条(生)300克、干香菇20克、洋葱1个、鸡蛋10个、油菜1把、色拉油、葱、姜(适量)酱油200毫升、黄酒50毫升、啤酒1罐,辣酱、黄酱3汤匙,胡椒粉、花椒粉1小勺,炖肉料1袋。
2、先看看材料:牛腩肉一斤、香菇适量,葱头一个,葱姜,鸡蛋,油菜,黄酒50毫升,啤酒一罐,酱油200毫升,辣酱3汤匙,黄豆酱3汤匙,花椒粉,胡椒粉,卤肉包均适量(不放糖和盐,用葱头代替糖,酱代替盐)。
3、泡水:牛肉泡水4小时后,中间要换几次水。再结合焯水,彻底去除血水和异味。
4、焯水:牛肉切成1-2厘米大小的块,一定凉水入锅焯水,捞出备用。
5、卤蛋:提前煮好鸡蛋,剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上,扎一些孔,便于卤蛋时入味。
6、第一炒:锅中放油,倒入葱头块;香菇块,炒出香气,大约3分钟。
7、第二炒:放入焯水的牛肉块,小火慢煸大约5分钟,一直到肉块表面呈焦状,这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中。
8、第三炒:肉块炒焦后,调入一小勺花椒面,炒匀炒香,大约半分钟。
9、第四炒:花椒面炒香后,调入一小勺白胡椒面,炒匀炒香,大约半分钟。
10、第五炒:胡椒面炒香后,调入50毫升黄酒,炒香,大约半分钟。
11、第六炒:接着倒入200毫升酱油炒香,大约半分钟。
12、第七炒:接着调入3汤匙辣酱,3汤匙黄豆酱,炒匀炒香,大约1分钟。
13、啤酒炖:倒入一罐啤酒,补充清水漫过牛肉块,放入卤包,葱姜块,煮好的鸡蛋。
14、炖制:大火煮开后,转小火,盖盖,炖制2小时。
15、煮面:一定用鲜切面,不要用干挂面,用清水煮面,不要放牛肉卤一起煮。
16、汤头:在大碗中,提前浇入前面卤牛肉的底汤,放入面条,在浇入牛肉块,码上卤蛋即可。
各种小吃饼的做法
材料:火腿肠1根、鸡蛋3个、米饭300克。
辅料:葱花2g,盐2g,食用油3ml,番茄酱适量。
1.取1根火腿肠,切成均匀的方块。
2.在碗里加入3个鸡蛋,倒入葱花、火腿肠、米饭和盐,搅拌均匀。
3.锅里放食用油,油热后倒入搅拌好的米饭。
4.将米饭摊平,小火煎至两面金黄。
5.装盘,撒上番茄酱,将年糕煎熟即可。卷饼菜窍门
鲜虾鸡蛋卷
原料:
面粉、蛋、西红柿、虾仁、番茄酱
做法:
1. 用热水烫过面粉,筷子搅拌,温后,揉成团,盖上湿布,醒面。
2. 西红柿去皮切丁,鸡蛋打成鸡蛋液;虾仁加盐料酒腌下。
3. 醒好的面,在面板上再反复揉,搓成长条,切成小挤子;取两个小剂子,揉圆按扁,表面都刷上橄榄油,上下叠在一起,擀成面皮,尽量擀得薄薄的。
4. 平底锅烧热,不用放油的,放入擀好的面皮,中小火,表面起泡后翻个,正反面多翻几下。
5.另取一锅,放适量油,放入鸡蛋炒,盛出;锅里不放油,直接放入虾仁,放入西红柿丁、盐、番茄酱,加入炒好的鸡蛋,拌均匀。
6. 面皮上放炒好的馅料,卷起来即可。
培根卷饼
原料:面粉、鸡蛋、生菜、培根、盐、黑胡椒 烤肉酱
做法:
1. 面粉中打入一个鸡蛋,加适量清水,放点盐、黑胡椒,拌匀面糊。
2. 用勺子舀面糊入锅,锅中不用放油,举起锅子轻晃,让面糊糊均匀的摊满锅底,两面煎的稍稍有点焦即可。
3. 锅中放少许油,培根下锅煎熟。
4. 取一张饼皮,涂适量烤肉酱,放了两片培根,放上生菜,再涂点酱卷起即可。
黄瓜卷饼
原料:70克面粉、半根黄瓜、半根胡萝卜、一小碟韩国泡菜
做法:
1. 将面粉放在干净的案板上,中间挖个坑,冲入热开水,,揉成光滑的面团,盖上一个碗,将面饧上5分钟。
2. 将鸡蛋打成蛋液,在平底锅中用最小火摊成蛋皮,切成丝;胡萝卜、黄瓜和韩国泡菜切成丝。
3. 将饧好的面团在案板上反复揉搓2分钟,将面团一分为四,搓圆按扁,上下叠加起来,中间刷上一层油,用擀面杖擀成薄片。
4. 平底锅烧热,转成小火,淋入一点油,润下锅,摊入擀好的面片,小火烙至面片底部微黄,翻面继续烙1分钟,将面片上下两层撒开。
5. 取一片面片,铺在平底盘上,在面片的一端放上黄瓜丝、泡菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝,挤上一层番茄酱将其卷起来,用牙签插牢固定,即可。
土豆丝卷饼
原料:土豆1个、小麦面粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4个、鸡蛋2个、盐、醋、花椒粉、水240克、小葱15克、蒜蓉辣酱、辣椒油
做法:
1. 土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,在水中泡10分钟后,捞出控干水分;彩椒切丝;蒜苗切段。
2. 炒锅放入适量食用油烧热,放葱花爆香,放入土豆丝和彩椒翻炒,放入盐、醋、花椒粉调味,翻炒到土豆丝微软,放入蒜苗炒匀关火。
3. 将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊,放入葱末拌匀。
4. 平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底,倒入面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底,将一个鸡蛋直接打开在饼上,用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上。
5. 中火将饼的另一面先烙上色,翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,翻面关火。
6. 将没有蛋液的这一面向上,放上土豆丝,留一点饼边,将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱,再放上香菜,用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,继续折卷到另一边即可。
鸡肉卷饼
原料:面粉200克、沸水158克、鸡蛋2个、小葱3根、黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜、煎鸡排肉、甜面酱
做法:
1. 将沸水冲入面粉中,快速搅匀,温度稍降后用手揉匀;鸡蛋打散;小葱切碎,混合均匀。
2. 面团揉成长条,分切若干等份儿,取一个面剂子,按扁后擀开成薄薄的圆形面皮。
3. 平底锅烧热,将面皮放入,中火烙约5秒钟至底面刚变色翻面,翻面后转小火,在饼皮上倒上蛋液,用木铲轻轻摊平。
4. 待蛋液刚刚凝固,再次翻面,再稍微一烙即可出锅.
5. 将烙好的饼刷上甜面酱,铺上生菜叶,黄瓜丝,胡萝卜丝和肉,卷起即可。
印度酥饼卷
原料:印度酥饼一包、生菜、培根、胡萝卜、莴笋、鱼子酱
做法:
1. 莴笋、胡萝卜过水焯烫取出挤干水分;锅中放入培根,煎熟。
2. 印度酥饼放入煎锅中,煎至金黄。
3. 焯过的胡萝卜丝、莴笋调入盐、味精、白糖、胡椒粉、香油,搅拌均匀制成馅料,包入馅料卷起,即可食用。
洋葱蜜糖五花肉卷饼
原料:普通面粉250g、热开水125g、油、五花肉、洋葱、红砂糖、蚝油、蜂蜜
做法:
1. 将原料揉成光滑的面团,表面抹层油,加盖松弛约2-3个小时。
2. 面团分成数个小面团,滚圆,再刷上一层簿油,逐个按扁后,用擀面棍擀成薄面片。
3. 不沾锅小火加热,将面片平铺入锅中,待面片膨胀有鼓起的泡泡,翻面一会儿即可起锅。
4. 五花肉切粗长条状,锅中烧热水,氽过后捞起,用清水冲去浮沫;洋葱切成细长条状,锅中热油,放入煸炒至软化后捞起。
5. 锅中热油,放入红糖,小火熬糖至糖化,放入五花肉翻炒,至微微焦黄,倒入适量的料酒,转中大火翻炒。
6. 加入蚝油和洋葱翻炒,再调入适量的盐和鸡精,加入清水后加盖中火焖煮约10分钟,最后加入蜂蜜,拌炒至汤汁收干,卷入饼中即可。
牛肉卷饼
原料:牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量、葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量
做法:
1. 将牛键子切块、洗净后整块焯水。
2. 取大锅,放足水,下入卤料包,加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开,将煮开的卤水和牛键,放入电压力锅中,卤40分钟,关火后,自然凉透,牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。
饼皮原料:面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右
馅料:甜面酱、大葱葱白各适量。
做法:
1. 将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状,再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团,盖上湿布静置,醒30分钟。
2. 将面团分成4等份,每份擀成薄饼状。
3. 平底锅中抹薄薄一层油,把饼皮两面煎熟后盛出;卤牛肉切片;葱白切丝。
4. 饼皮上抹一层甜面酱,铺上一排卤牛肉片和葱白段,卷成筒状即可。
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烙馍卷菜的10道菜谱油酥饼的怎么做法
原料:面粉500克,盐7.5克,老酵面125克,素油50克,碱25克。
制法:
1.将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。
2.将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。
如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即咸蛋饼。
注意:煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温(160摄氏度~180摄氏度)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。-
第一招:轻松制作完美面团
要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已!
学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
呵护你的葱,通通报你知!
理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!
爱葱第一招:选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱
使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!
就是要你轻松杆面!
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔!
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次,好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
香煎饼皮有一套!
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后,倒入适量的色拉油或橄榄油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼大功告成啦!
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?
葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人。所以在制作面团时,可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼,其香气与滋味绝对都会大大加分! 牛肉葱油卷饼
材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法:
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。
香炸葱油虾饼
材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
我家葱油饼面2种做法:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可
1.湖南小吃双味糖油饼的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:烘烤法
双味糖油饼的制作材料:
面粉450克,酵面50克,猪肥膘肉50克,绵白糖100克,精盐0.5克,食碱3.5克,熟猪油25克。
双味糖油饼的特色:
色泽微黄,层次分明,外皮有一层稍硬的壳,香脆有嚼劲,馅料晶莹透亮,具有甜咸双味。
教您双味糖油饼怎么做,如何做双味糖油饼
1.在面粉425克中加入沸水100克,掺入酵面,再加入冷水100克,揉和成团,盖上湿布,静置发酵。面团发至五成后,加入食碱。反复揉匀,搓成条,摘成50个剂子。
2.猪肥膘肉洗净后煮熟,切成小丁,盛入碗内,加精盐、绵白糖、面粉25克拌匀成馅料。
3.剂子逐个按扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚、6厘米宽、20厘米长的皮子,刷上一层熟猪油,然后在面皮的一端铺放上馅料3O克,从有馅的一端卷成筒,用刀从筒中间切断成两个小筒,再用手将切口捏拢,朝上竖放在案板上按扁,擀成直径约8厘米的圆饼,置平锅内烤至两面微硬时,再放入烤炉,用火烘烤10分钟夹出即成。
双味糖油饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.平锅烤时要用微火。
2.镇原糖油饼
当你慢步镇原街头,在食品滩上常常能看到成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红,皮薄酥脆,吃起来香甜可口。糖油饼做法也简单,即先把猪油拌进发酵后的麦面团中,再适当加入一些蜂蜜或红糖,然后反复将面揉均匀,再揪成拳头大的面块,擀成小面饼,中间用擀杖扎一个圆眼,放入清油锅中炸熟即可。
吴山酥油饼可是又不知道吴山酥油饼怎么做!忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们吴山酥油饼怎么做!看似简单的吴山酥油饼却有很多的做法!今天心血来潮,突然很想吃吴山酥油饼做的菜,买了本家常菜谱,又到网上看了看吴山酥油饼怎么做好吃,终于下定决心,选择这道吴山酥油饼的做法,介绍给大家如何做吴山酥油饼,喜欢吴山酥油饼的朋友千万不要错过这个美食的哟!
菜系及功效:精品主食 消化不良食谱 工艺:清炸吴山酥油饼的制作材料:主料:小麦面粉500克
调料:花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
吴山酥油饼的特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。吴山酥油饼的做法: 1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;
5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);
7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
吴山酥油饼的制作要诀:1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;
5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。面点花样都有什么?
面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食。主要分西式面点和中式面点,列举如下:
西式面点花样
蛋糕,蛋挞,汉堡包,三明治,还有各种面包:
1、面包条、忌廉麦包、蚕蛹面包、金麦吐司、葱香火腿包、复活节十字面包、士多伦面包、豆沙方包、椰香奶包、小热狗面包、肉丁餐包;
2、夏巴塔面包、黑芝麻面包、大杏仁包、香脆肉松面包、苹果面包、奶香甜面包、玉米面包、小法包、圣诞餐包、夹心奶油面包、螺旋餐包;
3、橄榄面包、香脆长棍面包、核桃面包、燕麦吐司、香肠面包、提子面包、黑骑士面包、传统奶头包、全麦吐司、牛角包、绿豆吐司、油皮面包;
4、肉松火腿包、黑麦酸面包、法式长面包、奶油条面包、蓝莓面包、辫子包、小圆面包等等。
中式面点花样:
面条、馒头、花卷、油条、麻食、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花,糕团,还有各种饼:
1、牛肉馅饼、饼牡蛎煎饼、风味小黏饼、韭菜盒子、关东肉火勺、烫面豆沙饼、金丝饼、糖酥饼、麻香煎饼、满族烧饼、潮式黄金饼、盘丝饼;
2、萝卜丝饼、鲜肉茄饼、六凤居葱油饼、千层酥饼、香煎鸡蛋、脆酥烤饼、芝麻烧饼南瓜饼、冬瓜饼、韭黄肉丝焖饼、芙蓉香蕉饼、香炸土豆饼;
3、太极薯蓉饼、上海五仁酥饼、京都肉饼、香酥羊肉饼、香菜肉粒夹饼、海城馅饼、吴山酥油饼、椒盐旋饼、西樵大饼、青瓜烙、菜肉暄饼、中式比萨饼;
4、奶香玉米饼、风味夹肉饼、家常筋饼、眉毛酥饼、广式老婆饼、平洲福肉饼、牛肉煎饼、家常油酥饼、熏肉大饼等等。
扩展资料
中国面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。
此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
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