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炒凉粉

2024-10-25 09:25:25 趣味生活 bianji01

 

1)炒凉粉1、切葱姜蒜备用。

2、把凉粉切1厘米左右的方块备用。

3、取一大勺豆瓣酱备用。

4、起炒锅,放适量花生油,花椒炸香捞出,葱姜蒜下锅煸香,然后放一勺郫县豆瓣酱。(油要比平时炒菜多一些)

5、郫县豆瓣酱炒出红油,再放入豆瓣酱炒香。

6、豆瓣酱炒香后放入凉粉,放少许盐翻炒。

7、炒凉粉时要不停翻炒,防止粘锅,把凉粉炒至焦黄,加入少许鸡精,淋入香油关火。

8、炒好以后装盘,撒上小香葱就可以了。

2)炒凉粉的做法原料:瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。

1、先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油,下入姜末炒出香味,再放入肉丝。肉丝不要炒得时间过长,时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。

2、将凉粉倒进锅中,把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了,时间不要长,韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。

3)荞面凉粉的制作方法1、食材:荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐,味极鲜酱油,香醋适量、香油适量。

2、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。

3、炒锅里放水,大火把水烧开。

4、把荞面粉撒入锅内的开水里,决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。

5、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。

6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。

7、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。

8、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。

9、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。

10、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。

11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口。

4)凉粉的调料有些什么凉粉的调料:

酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱 。

凉粉的做法:

配料:

黑豆豉150克,豆瓣100克,菜油100克,姜5克,白糖20克,味精10克,水豆粉10克 。

步骤:

1、热锅烧熟菜油,姜略煸、将豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒后,加入一小碗开水烧开;

2、将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中,搅动成薄糊状就成了豆豉酱,装入一大碗中随吃随用;

3、连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片,舀入一大勺豆豉酱,加入蒜泥,撒上花椒面,再淋上一勺红油即可。

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