豌豆凉粉的做法
一)豌豆凉粉的做法用料:
豌豆淀粉、紫苏叶、食盐、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、水;
步骤:
1、将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右;
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状;
3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅;
4、待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火;
5、将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉;
6、可以冷藏几个小时候倒扣取出;
7、紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排
二)做凉粉的白凉粉在超市叫什么1、白凉粉在超市就叫白凉粉。白凉粉是汉族的一道传统小吃,在全国各地都十分流行,因为它的口感嫩滑,形态晶莹剔透,又能够消暑解渴,实属夏季的必备消暑佳品。
2、在不同的地方,白凉粉的原料也不同。在华南地区,白凉粉是用凉粉草和大米做成;在其他地方,白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成,口感大致上相同。白凉粉不仅可以直接食用,还可以做成各种甜品,可以说吃法多种多样,能够令人食指大动,给夏季增添色彩。
三)烧仙草和凉粉的区别1、原材料不同:烧仙草的原料是凉粉草,凉粉的原材料多样,有凉粉草、豌豆、大米等多种;2、产地不同:烧仙草原产于福建闽西南地区,凉粉全国各地都有;3、吃法不同:烧仙草多做成甜品食用,凉粉可凉拌也可以做煎粉。
烧仙草和凉粉的区别
1、原材料不同
烧仙草是一种用仙草粉或者仙草液制作而成的特色饮品,而仙草粉是用凉粉草加工制作而成。凉粉的原材料是凉粉草,也有用豌豆、大米、草粿等制作而成。
2、产地不同
烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,产地主要在福建、台湾地区。而凉粉在我国多个地区都有,并且不同地区所使用的原料、制作方法都不同。
3、吃法不同
烧仙草一般多作为一种饮品食用,加入糖水或者黑珍珠,制作成冰爽的清凉甜品。而凉粉的吃法有两种,可以用来凉拌也可以做煎粉。
四)凉粉的做法1、首先把买回来的凉粉切成小块。
2、其次是麻酱里放入适量的盐和水调好。
3、最后是把凉粉小块里放入适量的调好的麻酱和适量的蒜汁和适量的花椒油就好了。
怎么做豌豆凉粉?
豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
做法一
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。
小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上
8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可豌豆粉怎么做凉粉才筋道
豌豆粉在美食上运用较广,不光可以做凉粉,还能嫩肉,嫩鱼,嫩菜,炸酥肉灯等。比如:准备125克豌豆粉,我们可以先用大约100克冷水调成糊状,将约3斤水烧沸,倒入沸水中继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌,4-5分钟后即可,放入冰箱或者室温,冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁,生抽,醋,糖,盐,小米辣,油泼辣子,辣椒油,香油等,也可根据自己的口味增减调味料,放入调好的料汁即可享用。
家常豌豆凉粉制作方法
材料:
豌豆淀粉:60g
清水:600g
盐:少许
成品:一盘,吃一顿。
步骤:
1.用小碗把淀粉称好,用几勺水把淀粉化开,搅拌至没有颗粒;
2.把剩余的水倒入锅中(我用的高压锅内胆),用电饭锅,不粘炒锅应该都可以(比较容易清洗);
3.大火把水烧开,用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀,改中小火,边搅拌边倒入开水里,快速打圈,不要让淀粉糊糊粘锅底了(有前辈说,凉粉好不好,劲道与否与搅拌有很大关系);
4.粉浆搅拌时候,尽量快些,避免有一些没有搅拌到的,不均匀,等到粉浆比较粘稠了,像浓稠的酸奶,就可以关火了;
5.把锅里的粉浆倒入盘子里,晾凉,放入冰箱冷藏,或者放在常温里;
6.等吃之前切成条或者块就可以了。
【熬完粉浆的锅,要加水泡起来,或者趁热清洗,这样比较好洗】
拌凉粉的调料:
家里常用的就可以:
葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等,调成凉拌汁,淋在切好的凉粉上,即可。
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