①牛板筋怎么做最好吃1、准备材料:牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。
2、先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉,然后将牛筋切成三四厘米的方块。
3、锅里放上适量凉水,倒入牛板筋,再加一碗料酒,小火煮开后出锅,这样牛筋的腥味就去干净了。
4、在高压锅里加入1斤牛板筋、1个葱结、1个姜块、2颗八角、2块桂皮、3片香叶,再放3勺盐和没过食材的水,开火压30分钟,牛板筋就会软烂入味。
5、接下来卢调制一个秘制辣油,这是牛板筋好吃的关键。
6、先开火热锅,锅热干后倒入半斤食用油。
7、油烧至微微冒烟时即6成热,加入半斤洋葱丝爆香。
8、然后把香叶、八角、桂皮和姜片放进去,小火炸香。
9、当洋葱炸至微微发黄时,放入辣椒粉,再炸1分钟,最后把渣滤掉,秘制辣油就做好了。
10、把做好的秘制辣油淋在牛板筋上,再撒一些芝麻,香辣美味的牛板筋就做好了。
②牛板筋怎么切片1、生的牛板筋非常不好切,韧而且硬,非常考验刀工,要想好切一点需要做几步,烧烤用的板筋一般都是半成品,都是在高压锅中压过的,压制时间是板筋口感的关键。
2、老牛的牛板筋清洗干净过后在高压锅中压20分钟以上,如果想吃有嚼头的,时间可以缩短到15分钟。
3、小牛的板筋一般需要15分钟左右,注意一定要把握好时间,不是一次就能做出来的。
4、可以在煮的时候适当的家用调料,葱姜等。
5、煮熟的牛板筋一定要可以用冰水过一下,降低温度的同时,使板筋口感更好。
③牛板筋为什么越压越嚼不动牛板筋越压越嚼不动是因为煮的方法不对,放在高压锅里煮才行。
具体方法如下:
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
4、如果想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸。
牛板筋,是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。
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