柠檬煮鱼汤的做法怎么煮
1)柠檬煮鱼汤的做法怎么煮材料:鱼,淀粉,蛋清,胡椒,料酒,盐,蒜头,姜,花椒,酸菜,柠檬,芹菜。
制作方法:
1、将鱼肉洗净,控干水份,用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制;
2、将蒜头、姜、花椒用油炒香,加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出;
3、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里;
4、熄火,把已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌一下,放上芹菜即可。
2)蘑菇可以煮鱼汤里吃么先将蘑菇单煮到7分熟,然后把蘑菇放入鱼汤中,再加入少量的蘑菇汤,这样搭配味道更加鲜美。
做法如下:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏洗净,黑木耳洗净泡发,冬笋去壳切片,枸杞洗净,青菜洗净一切二,蘑菇洗净;
2、鲫鱼入开水锅中烫过去血水;
3、锅中倒油,油温五成热时爆香葱末和姜末,加入清水;
4、放入鲫鱼,加入蘑菇、冬笋片和黑木耳;
5、锅开淋入料酒;
6、锅中汤呈奶白色时加入枸杞;
7、加入青菜加入盐即可。
3)煮鱼汤怎么煮成奶白色1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、做法:
(1)黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
(2)锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
(3)鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族。
(4)随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
(5)烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
4)怎样煮鱼汤才会变白想要熬出奶白色的鱼汤,首先要新鲜的活鱼,在锅中加入适量的猪油,可去除鱼腥味,使鱼汤更加的鲜美,之后放入锅中加入适量的清水,加入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入豆腐,中火熬煮15分钟时间,起锅时加入适量的食盐。
正宗水煮柠檬鱼的做法 正宗水煮柠檬鱼怎样做
1、材料:鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把。
2、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。
3、酱汁:柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。
4、鲈鱼鱼肉朝上,在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥),入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成。煮鱼什么时候放柠檬不会苦
可以在起锅前将柠檬汁倒入汤中,这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味,还可以保持柠檬独特的清香,起到画龙点睛的作用。
在炖煮烹制海水鱼时,如果是浓汤做法,我们可以将柠檬切厚片,但是一定要取出柠檬籽,因为柠檬籽会有苦味,影响汤汁的口感,然后柠檬和鱼一起下锅,炖熟之后柠檬已经软化,香味也都侵入鱼肉汤汁之中。如果是清白汤的做法,一般就挤出柠檬汁,起锅前倒入汤中,这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味,还可以保持柠檬独特的清香,起到画龙点睛的作用。
不仅仅是做鱼,像盐水煮青虾、煮海贝等原味海鲜都可以放柠檬一起煮,不但口味非常的清爽,柠檬的酸性物质还能让海鲜的肉质变得紧致Q弹,效果非常的好。
解决鱼“苦”的其他办法:
煮好的鱼“苦”的原因可能是鱼的苦胆破了,或者鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉。这两种情况的救急办法除了使用柠檬汁外,还可以用苏打粉摸在鱼的身上,特别是鱼肚子里面一定要摸好,放置30分钟后在用凉水冲洗干净,一点苦味都不会有了。
纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可以消除。
以上内容参考:百度百科-柠檬鱼
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