为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下
1 为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下煮鱼汤前先把鱼煎一下有以下原因:
1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白;
2、可以去除鱼的腥味;
3、煎过的鱼更香,更容易入味,煮出来的汤也更好喝;
4、直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。
煮鱼汤的步骤:
1、准备材料:鲫鱼1条、生姜1块、盐少许、葱花少量;
2、用剪刀将鲫鱼肚子剪开,把内脏清理干净,清理干净后,用刀往鲫鱼身上划几道小口,抹上食盐;
3、把锅清洗干净,打开电磁炉,放入食用油,油热后放入鲫鱼先煎一下;
4、放入适量的水,然后加入姜片,盖上锅盖;
5、煮半个小时后,加入葱花和食盐等调味料即可。
2 木瓜煮鱼汤有什么功效木瓜煮鱼汤的功效:清心润肺、健脾益胃、促进消化、对抵抗血管衰老有好处,也是常见的疾病愈后滋补上品,特别对产后妇女功效显著,有通乳催奶的效果。木瓜性略偏寒,鱼性温,两者搭配清心益脾胃,润肺催奶,养颜抗衰老。
3 煮鱼汤怎么煮成奶白色1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、做法:
(1)黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
(2)锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
(3)鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族。
(4)随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
(5)烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
4 蘑菇可以煮鱼汤里吃么先将蘑菇单煮到7分熟,然后把蘑菇放入鱼汤中,再加入少量的蘑菇汤,这样搭配味道更加鲜美。
做法如下:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏洗净,黑木耳洗净泡发,冬笋去壳切片,枸杞洗净,青菜洗净一切二,蘑菇洗净;
2、鲫鱼入开水锅中烫过去血水;
3、锅中倒油,油温五成热时爆香葱末和姜末,加入清水;
4、放入鲫鱼,加入蘑菇、冬笋片和黑木耳;
5、锅开淋入料酒;
6、锅中汤呈奶白色时加入枸杞;
7、加入青菜加入盐即可。
做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗?
鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子,医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养,于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝,所以对于这个鱼汤怎样做更好喝,怎么做鱼汤更加浓白,小董颇有心得。
之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖,可是炖出来的鱼汤味道差,而且腥味重,鱼肉也不好吃,小董媳妇总是不爱吃,于是小董各种查资料,看炖鱼的知识,于是终于琢磨出一种炖鱼的方法,炖出来的鱼汤浓白,而且鱼肉不松散,无腥味,味道又好吃。
【主要食材】:鲫鱼,盐,
1、清理食材
小董买了两条鲫鱼,让卖鱼的老板给处理了一下,我们拿回来需要二次处理,把鱼鳞和鱼鳃清洗干净,然后将把里面的黑膜去掉,黑膜比较脏,而且炖的鱼汤会更腥
2、处理食材
下面比较重要的一步就是去鱼腥线,鱼头这边划一刀,鱼尾也划一刀,这里面有个白白的线,大家有镊子的话可以用镊子,手不好拽,拽鱼腥线的时候要边拍打边拽,这样不容易断,这一根白白的就是了,然后另外一面也取出来,把鱼的表面划几刀
3、煎鱼
平底锅中倒入油,先把鱼煎一下,先放几个姜片,姜片炸香,然后放入鱼,将这个鱼先煎一下,然后加入开水,这个锅有点小换个大锅
4、炖鱼汤
先大火烧开,然后转中小火慢慢炖,一般炖半小时以上,因为是给产妇喝了,需要多炖一段时间,然后再加入适量的盐,再继续炖5分钟即可
这个鱼汤已经炖好了,大家看一下,这个汤特别的浓白,这个鱼已经烂了,鱼汤鲜美而且没有腥味,鱼肉吃起来也更加好吃。
买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼?
答:我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼,太大的鲫鱼年龄比较大,而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多,炖出来的汤比较油腻,而且味道也不好;鲫鱼鱼刺比较多,太小的话鱼刺太多,吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了,所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼,而且一定要买鲜活的,已经死掉的尽量不要选择。
炖鱼时,先煎鱼还是先加水?
鱼肉是一道非常有营养的肉类,鱼的营养价值很高,而且它含有的脂肪很少,含有优质蛋白多,尤其是孩子,可以多给他做一些鱼肉来吃,对小孩是非常有好处的,营养还不长肉,所以我会隔三差五的在家给宝宝做炖鱼吃。炖的次数多了对于鱼的特性以及做法也摸索的差不多了,很多朋友反映在炖鱼的时候总是会把鱼肉炖碎,这样炖出来的口感就会差很多,而且鱼肉看上去不完整,特别影响食欲。
这是因为很多朋友在炖鱼的时候直接下锅就炖,少了一步,这样不管是怎么炖,鱼肉都很容易散开,而且炖出来的鱼汤特别腥,会影响口感。说一下这道炖鱼的详细制作步骤,喜欢吃的可以按照这个步骤来炖鱼,准保做出来的鱼肉不碎,汤汁不腥。
【食材准备】
鱼,植物油,盐,葱,姜,生抽,白糖,料酒,鸡精。
【烹饪步骤】
①不管是炖什么鱼,首先第一步要先把鱼处理一下,把鱼里面的鳃以及内脏全部去除,包括内脏里面的一些黑色物质全部去掉,然后冲洗干净,放入一个盆中,加入一勺盐。
②把生姜去掉皮切成薄片,大葱切成细丝放入鱼中,然后倒入料酒,用手去抓匀,让鱼的各个面都沾染上调料以及盐,这样去腌制15分钟让鱼能够充分的入味。
③接下来准备炒锅,起锅烧油,油温三成热放入鱼开始煎,两面都煎至金黄色之后再放入水开始炖,注意煎鱼这一步是不能去掉的,很多人就是因为少了这一步,做出来的鱼非常腥,而且鱼肉不完整。
④接下来开始调味,倒入生抽以及白糖,加入少许盐,然后把火调到中火,慢慢的把汤汁里面的味道炖入到鱼肉中,这样鱼里面就非常容易入味,非常好吃了。
⑤等鱼肉完全炖熟之后,里面的汤汁也差不多熬干了,这时就可以取出来,这样一道非常好吃的炖鲜鱼就做好了,最后再撒上少许鸡精,注意鸡精不能早放,而且不能够加热,最后撒上一点就可以了,它渗透到汤汁中之后会提高鱼的香味以及鲜味。
⑥按照这个方法做出来的鱼是非常完整的,一点都不会碎,而且口感特别好,另外就是鱼汤里面一点腥味也没有,喜欢的就按照这个方法炖鱼试一下吧,准保做出来的鱼肉好吃。
更多“为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
