一)老腊肉腌制方法1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
二)老腊肉什么意思互联网上常说的“老腊肉”就是大叔、老男人的意思,和小鲜肉相对的概念。当小鲜肉、小萝莉成为霸占屏幕的主流时,还有一些大叔们不拼颜值拼才华,他们或是演技精湛、成熟稳重;或是眼神深邃、极具内涵,因此也获得了大量拥趸。
三)四川老腊肉怎么做好吃四川腊肉的做法步骤如下:
1、准备好鲜肉,将残毛挟净,将铸铁锅用大火烧红;
2、用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可;
3、把肉洗净,将水份抹干;
4、准备好所需的腌料;
5、先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内,以陶瓷容器为最佳,腌制七天,每两天翻动一次;
6、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处,晾到半干,约四天左右;
7、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成;
8、熏制好的四川腊肉,食用前洗净,蒸或煮二十分钟,切片盛盘。
四)老腊肉怎么吃老腊肉炒土豆
1、准备腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺、盐、鸡精。
2、腊肉用温水洗净切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段。
3、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热。
4、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段翻炒,加腊肉翻炒。
5、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可。
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