(1)柱侯酱要怎么使用1、柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
2、柱侯酱鸡腿:
材料:鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
做法:
(1)平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
(3)放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。
(3)煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。
(2)柱侯酱的用法与注意事项1、柱候酱的用法:柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
2、柱候酱的注意事项:切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用柱侯酱做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住柱侯酱的鲜味,使柱侯酱的鲜味无法出来。
(3)柱侯酱牛腩萝卜窍门1、准备牛腩500克,白萝卜400克,柱侯酱50克,耗油15克,陈皮三片,盐一勺,白砂糖一勺,蒜2小瓣,姜两片,花生油适量,开水适量,生抽适量,老抽几滴。
2、萝卜去皮切块。
3、锅中倒水烧开,把牛腩洗净切块,不用切太细。
4、5分钟后把萝卜也放进去焯水。捞起后再用清水冲洗下。
5、蒜,姜切末,锅中倒少许油烧热,放入蒜末,姜末,陈皮爆出香味。
6、倒入柱侯酱煸炒均匀。
7、把牛腩,萝卜倒入锅里,翻炒均匀,让牛腩和萝卜都裹上一层酱汁。
8、加入耗油,白砂糖,老抽,盐炒匀,米酒围着锅边倒进锅,翻炒均匀。
9、把炒过的牛腩萝卜和酱汁倒入砂锅内,加入适量开水,加入适量生抽。小火慢炖,炖到牛腩软烂。这步也可以把材料倒进压力锅煮也可以。
(4)柱侯酱炖黄鱼的做法1、黄花鱼2条,葱姜蒜适量,柱侯酱满满挖1大勺,食用油2份量,料酒2勺。
2、锅烧干,加入平常炒菜2份量的食用油。
3、鱼鳍全剪干净,然后用厨房纸巾擦干。
4、锅烧到冒烟,然后晃一晃,把油铺开。熘边下黄鱼,小心一点儿,别被溅到。
5、别动不动翻鱼,煎个四五分钟,用铲子悄悄看看,不粘就可以翻了。
6、翻过来,再煎个两三分钟,下葱白姜蒜,继续煎两三分钟。
7、再翻过来,锅边加两勺料酒。
8、加入一碗开水,满满一大勺柱侯酱,搅拌化均匀,盖上锅盖煮五分钟。要是觉得不够咸可以加入1勺生抽,这个咸淡要根据鱼的大小,水的多少来决定的。
9、然后翻个面,再盖上锅盖煮三四分钟。
10、加上葱叶,关火。注意:汤不要煮没了,鱼肉蘸汤更好吃,汤拌饭也很好吃的。
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