用料:肥瘦猪肉250克,鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,鲜香菇10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克,小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,玉米淀粉13克,白砂糖5克,猪油15克。
制作步骤:
1、猪肉剁成泥置碗内,葱白和葱叶分别切成碎米状。
2、鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状。
3、冬笋去皮,洗净,切成碎米状。香菇去蒂,洗净,切成碎米状。虾米、鸡脯肉均切成碎米状,火腿切成末。
4、取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元。
5、将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出。
6、炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
