转化糖浆可以保存多久
常温下能保存2天,若放入到冰箱内可保存5天左右。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间,和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
做月饼的转化糖浆,一般说冷却后的稠度。指的是室温冷却,还是冷藏后呢?
1、说的是室温冷却。
2、煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,
3、煮的时候还要注意颜色,。
如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发
4、刚煮好的转化糖浆并没有达到最佳的状态,一般来就放一周后开始始用,所以大家应在做月饼前一周将糖浆准备好。
5、据说啊,我没有试过
做好的糖浆今年如果用不完,装在瓶子里放冰箱冷藏,明年拿出来还可以用,并且效果会更好。
6、所以如果要用,从冰箱里拿出来,常温应该都可以了糖浆怎么做?
主料
白砂糖200克
调料
水200毫升
柠檬汁50毫升
自制糖浆的做法
1.准备原料。将柠檬对半切开,挤出50毫升柠檬汁备用2.将白砂糖小心慢慢地倒入水中,不要搅拌,开中火煮到沸腾状态后,倒入柠檬汁 3.改小火熬煮,其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里4.糖浆熬到成棕红色,浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火 菜品特色1、转化糖浆所需原料只有三种,配比不一定拘泥,我去年制作的是100克糖、200克水、50毫升柠檬汁,都很成功。酸度不同,只要碱水的用量稍微调整就可以了。2、做好的转化糖浆可以保存很长时间,据说一年也可以。烹饪技巧 今天要说的是制作广式月饼时必不可少的一种原料—转化糖浆。要知道糖浆制作的是否成功,将直接关系到月饼是否能制作成功的。 那么在制作之前我们应该知道什么是转化糖浆?它在月饼的制作过程中到底起到什么样的作用? 简单的说,因为糖与水混合加热的过程中,糖溶解了,水分慢慢被蒸发,而糖的浓度越来越大,如果冷却放置或者搅动后糖就会结晶析出,而为了抑制这个现象的发生,就要将糖液加热沸腾转化成不容易结晶的糖浆,这个就叫转化糖浆。而为了催化这个过程,通常会加入酸性物质,比如柠檬汁。 那么,在广式月饼的制作中为什么要加入转化糖浆 ?它起什么作用呢? 了解了转化糖浆的制作原理,我们基本也就可以知道它的作用了,首先它不会结晶,其次它可以给饼皮带来香甜的口感,而且由于糖具有着色作用,它可以给月饼带来漂亮的色泽,糖还具有吸湿性,因此可以使饼皮柔软滋润,并且糖液本身也是很好的防腐剂,可以延长月饼的保质期,知道了这些,也就明白为什么说转化糖浆是制作月饼不可少的原料了。 那么,转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢? 一、熬煮转化糖浆最好要放在不锈钢锅中,不要使用铁锅。 二、熬煮糖浆的时候不要搅拌,这是为了防止搅拌可能会使糖液飞溅到锅壁,锅壁水分蒸发后,糖液可能会结晶,如果这些结晶和其他糖浆再接触的话,很可能使其它糖浆也产生结晶。所以为了防止这个现象,我们可以拿毛刷沾水,将粘在锅壁的糖浆冲刷下去。 三、糖浆熬的时候一定要小火,如果开大火的话,可能短时间内水分就挥发掉,而糖浆还没有转化好。 四、糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话,40分钟——1小时内,糖浆呈现棕红色,浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火,因为冷却后糖浆还会更粘稠,最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话,冷却以后的糖浆可能会变的很硬,难以制作月饼了。当然如果出现这样的情况,也可以补救,就是再加水,搅匀后再煮到合适的状态就可以了。
