梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家名菜 。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
做法:
将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10到15分钟;锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟;将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色;另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉;梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用;五花肉稍放凉后切薄片;在圆碗里,将3分之1的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,涂一层调料;锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50到60分钟,直至肉软烂又不烂;取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈即可。
