煮苋菜为什么会变红色
苋菜,菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为凫葵、蟹菜、荇菜、莕菜。有些地方又名红蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么苋菜的营养价值,苋菜汁为什么是红色?相关知识介绍如下!
煮苋菜为什么会变红色?苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中。
细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说,热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出。
苋菜怎么选购储存?1、选购苋菜时,应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。
2、储存苋菜时,温度调到8℃～10℃储存。因为苋菜的储存期不长,在7℃以下会发生冷害。另外,储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上,否则叶片容易腐烂。
吃红苋菜对人体有什么好处?1、促进骨骼生长发育
红苋菜叶子中有大量的钙物质,它是牙齿、骨骼健康生长不可或缺的营养价值,可以很好的预防骨质疏松,促进骨骼的健康生长。
2、明目
红苋菜富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质等营养成分,很多人一到了晚上,视力就不行了,看不清黑暗中的事物。而红苋菜中的维生素A可以提高眼睛的感光能力,就算在黑暗的夜里,也是可以看清事物的。有保护视力的功效。
3、清热解毒
红苋菜是属于凉性的,它所含的植物纤维很丰富,可以促进肠胃的蠕动,将大肠内的废弃物排出,从而达到解毒的功效。
4、增强体质
红苋菜中所含的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等等物质是非常多的,其中的胡萝卜素是非常多的,这种物质可以保护我们的视力,还含有大量的花青素,它的抗氧化能力是非常强的,可以提高身体的免疫力,增强我们的体质。
5、促进儿童生长发育
苋菜叶中的赖氨酸物质非常大,可以很好地补充谷物氨基酸的缺陷,儿童在生长的时候,就需要适量的补充这种物质,从而健康的生长。
6、缓解便秘
红苋菜中含有丰富的膳食纤维,这种物质可以加快食物地消化,可以有效地预防便秘,促进肠胃的健康。
7、排毒减肥
红苋菜中的膳食纤维很丰富,可以促进废弃物的排出,从而将体内的毒素排出,使得脂肪无法堆积,有减肥的功效。
总结:苋菜煮熟后汤之所以是红色的,是因为在高温环境下,苋菜中含有的大量花青素和一些天然色素综合作用的结果。
若把红苋菜浸泡在冷水中,冷水不会变红;若把红苋菜放入沸水中煮几分钟,沸水变红出现这种现象的主要原因
细胞膜具有透过性它能控制物质的进出,其透过性又是具有选择性的,它能有选择的让有用的物质进入细胞,让废物排出,不让细胞内有用的物质流出和细胞外废物的进入.把红苋菜浸泡在冷水中,冷水不会变红;若把红苋菜放入沸水中煮几分钟,沸水变红.说明沸水破坏了细胞膜的控制作用.
故答案为:细胞膜.
