戚风蛋糕是一款松软、清爽、口感绵密的经典蛋糕,适合各个年龄段的人食用。许多人在制作戚风蛋糕时常常遇到蛋糕开裂或凹陷的问题。分享制作戚风蛋糕的关键技巧,让新手也能轻松制作出完美的戚风蛋糕,不再开裂不凹陷。
一、所需材料:
- 低筋面粉 80g
- 柠檬 1个
- 白糖 65g
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 62g
- 玉米油 45g
二、制作步骤:
1. 准备工作:确保使用刚从冰箱拿出的鸡蛋,以便更容易打发。准备一个无油无水的蛋白打发盆和一个搅拌蛋黄的盆。
2. 分离蛋黄和蛋白:将鸡蛋分离,将蛋黄放入搅拌盆中,蛋白放入打发盆中。确保蛋黄不破损,不混入蛋白中,以免影响蛋白的打发。
3. 搅拌蛋黄糊:在蛋黄中倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀,确保没有水油分离的现象。
4. 添加低筋面粉:将低筋面粉过筛,倒入蛋黄糊中。轻轻进行Z字形翻拌,切勿搅拌,以免面粉起筋,导致蛋糕不绵软。
5. 加入柠檬汁:将柠檬汁挤入蛋清中,或者加入几滴白醋,以去除蛋清的腥味。
6. 打发蛋白霜:使用电动打蛋器,先打发蛋白成大泡,然后分次加入白糖,继续打发至蛋白呈硬性发泡状态,能够拉出短小的尖角。
7. 混合蛋黄糊和蛋白霜:将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,轻轻从底部向上翻拌,确保充分混合。然后将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续轻轻翻拌,直至混合均匀。
8. 预热烤箱:将烤箱预热至180度,上下火,时间设定为55分钟。
9. 准备烤模:为了防止蛋糕粘住,可以在烤模内部刷上一层薄薄的食用油。
10. 倒入烤模:将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤模中,用手轻轻震动模具,去除气泡。
11. 烤制蛋糕:将烤模放入预热好的烤箱,烤制55分钟,或者直到牙签插入蛋糕中不粘连,表示蛋糕烤熟。
12. 脱模:烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上,完全冷却后即可脱模。
制作戚风蛋糕并不复杂,只要遵循以上步骤,即使是新手也能够成功制作出松软香甜、不开裂不凹陷的戚风蛋糕。自家制作的戚风蛋糕既美味又健康,可以用于各种场合,成为您的烘焙拿手好菜。
