豆角,是夏天盛产的蔬菜,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡,在我们身边很多人都喜欢吃豆角。但豆角吃多了大家也会感到害怕,因此很多人会选择用来炒鸡蛋。那么豆角和鸡蛋能一起吃吗?相关知识介绍如下!
豆角和鸡蛋一起吃有毒吗?豆角和鸡蛋一起吃是没有毒的,可以放心食用。但前提是要将豆角彻底炒熟,因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,这种成分会抑制鸡蛋和体内的蛋白酶的活性,造成蛋白质的消化吸收利用率降低,且还会有导致中毒的风险。
豆角性平,其中的成分主要是碳水化合物、维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等,而鸡蛋性平,味甘,其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、卵磷脂、钙、钾、磷、硒等营养成分,在性味以及成分上和豆角没有相克冲突,是可以同食的。
网传豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制人体蛋白酶的活性,造成蛋白质的消化吸收利用率降低,因此豆角和鸡蛋不能一起吃,但其实豆角含有胰蛋白酶抑制剂在煮熟后就没有了。
豆角宜和什么一起吃?1、豆角+土豆:豆角所含有的营养物质可以让人心平气和,缓解焦虑,还可以帮助消化,消除腹满打嗝的症状。两者搭配,可防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等病症。
2、豆角+鸡肉+木耳:豆角具有健脾、补肾、止泻、益气、生津。木耳可以益气、养胃润肺、凉血、止血、降脂减肥。搭配同食对高血压、糖尿病、心血管病有一定的防治作用。
3、豆角+玉米:玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期日常食用。
4、豆角+冬瓜:有补肾消肿的作用,对于肾炎、腰痛、浮肿患者有疗效。特别适合这些患者长期日常食用。
豆角怎么做好吃?1、豆角香菇炒肉
材料:干香菇八个,豆角八两,里脊肉半斤,蒜头2瓣,生抽,生粉,辣味豆瓣酱,泡香菇水。
做法:干香菇洗净,加入水浸泡至完成发软,切成条状。里脊肉洗净切条状,加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟。豆角洗净切段;拍碎蒜头。加入适量油,中火热平底锅,加入香菇爆香,后加入做法2的肉条,爆炒至肉条微焦。
最后放入蒜蓉及豆角快炒,至豆角变鲜艳的绿色,加入芡汁(2小匙生粉溶于香菇水中,加入1小匙生抽)勾芡,起锅。
2、虾仁炒豆角
材料:豆角,虾仁,盐,姜,蒜,料酒,生抽,鸡精。
做法:将豆角掐成5公分一段,焯水待用。将煮熟的虾去壳,起油锅,爆香姜蒜,下虾仁煸炒。炒出香味后,下豆角一起,加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。起锅前加点鸡精调味就好了。
3、排骨炖豆角
材料排骨,豆角,葱姜蒜,料酒,老抽,花椒,胡椒粉。
做法:先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。
4、茄子豆角
材料:200克茄子(紫皮,长),2瓣蒜,5个干辣椒,10毫升生抽,20毫升蚝油,适量植物油,少许水。
做法:茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
5、干煸豆角
材料:豆角500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量。
做法:豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入豆角,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
总结:将豆角彻底炒熟之后,这种胰蛋白酶抑制剂就会消失,所以就不存在会中毒的可能。另外两者都是非常营养的食物,一起吃能满足人体多种营养需求。
