炖猪蹄放什么容易烂
1、炖猪蹄的时候加上点山楂片,或者白醋、柠檬汁都可以。
2、因为山楂片中的酸性物质有软化作用,能使猪蹄更容易软烂。而且加上山楂片多了一些酸酸的味道,非常的解腻。这样炖出来的猪蹄非常的软烂入味,而且一点都不油腻,特别好吃。
猪蹄怎么煮比较容易烂,有什么妙招吗
1,山楂片炖肉能快熟,炖猪蹄时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美。
2,烧猪蹄加醋好。在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。因此, 烧猪蹄放醋好。
炖猪蹄的做法:
1,把猪蹄洗干净切成小块。
2,用开水把猪蹄焯一下,然后放入锅中加适量的水。
3,把黄酱倒入小碗中,然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱,上锅蒸20分钟。
4,等酱蒸好之后,往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根,然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了。猪蹄怎么炖才软烂
猪蹄又叫猪脚,因为胶原蛋白丰富,吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱。而猪脚本身烹饪起来并不简单,因为生的猪蹄皮糙肉厚,要想炖的软烂入味,倒也难倒了许多厨房新手,大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂,炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟?
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右。具体时间需根据烹饪器材来区分:
1、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快,但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动;
2、电饭锅炖猪蹄,一般冷水入锅炖20分钟即可。用电饭锅炖猪蹄,压力十足受热也快,是目前常用的炖猪蹄方式,但需要注意的是,猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮,避免猪蹄腥味和血水都留在锅内,炖出来不鲜香;
3、砂锅炖猪蹄,一般炖30分钟左右即可。砂锅的受热稳定,压力也比炒锅强,炖煮时间在二者之间,同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水,之后再转入砂锅炖煮味道更佳,更易炖软入味。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味?有什么技巧?
要想猪蹄炖的软烂又入味,只需同时做到以下3点即可:
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂,其主要关键就是没有焯水,猪蹄本身是猪的脚,因为经常运动所以血水含量并不少,如果直接炖煮,猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内,导致猪蹄整体发硬无法再入味,更别提炖的软烂了,因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键;
2、食盐不能加太早。许多人认为猪蹄要想入味,食盐就一定要早加,结果食盐大早加入效果却适得其反,没错食盐一定不能早加,加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度,让猪蹄同时失水,导致猪蹄更加发硬难以炖软,建议调味在最后收汁时加入最佳;
3、炖煮气压要大。要想猪蹄炖的足够软烂,除了温度重要以外,锅内气压也很重要,建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅,不建议用炒锅炖,炒锅既费燃气又压力小,炖半天也难以炖的和饭店一样软烂,建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材,不但省钱还简单有效,猪蹄能更快更轻松的炖至软烂。
“炖猪蹄”之烹饪小提示:
(1)炖猪蹄一定要冷水下锅,不能热水,因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬,导致内层肉质无法受热,猪蹄难以再炖软入味。
(2)炖猪蹄的加水量不要太多,猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的,加水量越多猪蹄受热越慢,炖的时间更长且反而无法炖软烂,水多也味道淡难入味。
(3)炖猪蹄时,前面可以加糖色酱油上色,加八角桂皮葱姜蒜增香,但一定不能加盐,食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加,这样猪蹄才能保证足够软烂的同时,一样轻松入味。猪脚炖多久才会烂
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右。具体时间需根据烹饪器材来区分:
1、砂锅炖猪蹄:先大火去烧开,然后中火继续炖两三个小时就可以了。
2、高压锅炖猪蹄:大火沸腾两分钟后,小火炖煮30分钟是比较软烂的。而小火炖煮15~20分钟左右的话,就稍微硬一点,没有那么的软烂。
3、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快,但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质,可以软化猪蹄里面的钙质。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味。要想炖出来的猪蹄汤发白,大家可以选择白醋。卤猪蹄的时候用陈醋就可以。陈醋的量放得不需要太多,一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄,最适合搭配的一种材料就是黄豆。黄豆里面含有特殊的营养,还可以给猪蹄解腻,这一种调料大家不要忘记放。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时,否则不容易炖烂。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆。
3、葱姜
葱姜是万能的调料,我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥。没有葱姜不管做什么肉食,味道都不好吃。
为什么有的猪蹄炖不烂 怎样炖猪蹄好吃软烂
猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味,如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的。下面,我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂,希望能够帮助到大家。
为什么有的猪蹄炖不烂
炖猪蹄最大的问题就是炖不烂,猪蹄如果没炖烂的话,就会大大影响口感,对于一些牙不好的朋友来说,吃猪蹄就是一件很麻烦的事了,很多人也是难在这里,总是炖了一两个小时了还炖不烂,为什么会这样呢?其实这样因为炖猪蹄时,很多人都忽略了焯水这一步,所以即使炖的时间再久也很难炖烂。用手摸,黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按,可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,拿回来泡水里一般是不起油沫子的。
炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净,烧一锅热水,水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟,然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间,能让猪蹄更容易炖烂,还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来,再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。所以焯水是很重要的,很多人却忽略了这一步。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑,也更容易炖烂,但是在炖的时候还需要注意一点。
怎样炖猪蹄好吃软烂
食材:猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉(不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材,喜欢吃什么放什么就行)做法:
1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净,然后再把它剁成块状,准备一盆清水,放入剁好的猪蹄子,将其浸泡20分钟左右,这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西。
2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净,滚刀切块状备用
3、然后坐锅,加水,再放入浸泡好的猪蹄子,再倒入适量的料酒,放入几片生姜,然后给猪蹄子进行焯水处理,焯水两分钟后捞出,再清洗干净备用,焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净,这一步是万万不可少的,非常重的一步。
4、然后坐锅、放入适量清水,放入猪蹄、姜片、葱段,然后大火进行煮开,再加入少量料酒,再转小火慢炖40分钟,40分钟以后把切好的白萝卜放进入,转中火煮15分钟左右,然后再放入胡椒粉和盐,最后用大火煮5分钟入味即可。
5、汤熬好以后,再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅,一道美美的猪蹄汤就做好了, 如果你喜欢喝猪蹄汤,不妨试着做一次,但记得一定要焯水,而且猪蹄子剁碎才好入味,否则就会咬不烂,不好吃,只要多加焯水这一步,猪蹄就会松软、美味又好吃,大家都学会了吗,你喜欢喝猪蹄汤吗,你做的猪蹄也是咬不烂吗,不会的就按照这个步骤来,绝对松软好吃,美味又营养!
猪蹄怎么挑选
1、看颜色正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色,那些特别白净的猪蹄,的警惕,有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然,泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。
2、看大小
这个是承接上面颜色那点来的,药水浸泡过的猪蹄一般发涨,会比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的,一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
3、摸触感
用手摸触感,感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。还有,用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来应该较松软。
4、泡水里
目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,所以可以泡水里鉴别,发现不起油沫子的估计是泡过的。。
5、闻气味
购买的时候凑近点,闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味,会有肉腥味。
6、看蹄瓣
观察蹄瓣的开合,如果蹄瓣是合住的,是没有浸泡药水的。大家都知道,在水里泡过的东西会发胀,若猪蹄在药水中泡过,蹄瓣会裂开,如果发现你买的猪蹄存在这样的情况,请勿食用。
