高筋面粉和低筋面粉主要的区别是内部的蛋白质含量、用途不同、颜色不同。一般在制作蛋糕时都需要使用低筋面粉,经过制作之后才会更加好。
蛋白质有什么区别
高筋度的面粉,一般蛋白质含量起码在13.5%以上。低筋面粉含有蛋白质的数量就没有这么高,一般蛋白质含量在9.5%以下,里面会有13.8%的水。
两者之间的用途有什么不同?
高筋面粉含有众多的蛋白质,一般都是作用于制作面包或者面条中,比较有弹性,嚼感相对比较出色。在西饼中主要是作用于千层酥又或者是泡芙。在蛋糕方面也仅仅只是限制于水果蛋糕,会作用于高成分的水果蛋糕中,低筋面粉会作用于小西饼点心、酥皮类点心、饼干、蛋糕中。比如如果打算做海绵蛋糕,就没有其他的选择,基本都是选择低筋粉,主要是这类的低筋粉在经过制作之后,蛋糕比较柔软,表面平整,体积会逐渐的庞大。
两者之间的颜色有什么区别
高筋粉颜色比较深,本身有活性而且比较光滑,用手抓并不容易,成团状可以用来制作面包,比如可以制作丹麦酥。在锡饼中经常性都会作用于奶油空心饼或者是松饼中。低筋粉的显得有些与众不同,从颜色来看比较白,用手一抓很容易会成团,一般都只是作用一些口感酥脆的小点心中,并不适合用于蛋糕中,这两者之间有明显的区别。即便是外行人,当大家在分析之后就可以看到两者,有着明显的区别,只需要适当性的分析就可以知晓有什么不同之处,该如何来辨别?
