鸽子汤用老鸽还是乳鸽

鸽子汤用老鸽还是乳鸽

鸽子汤,营养价值很高,含有蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、胆固醇、软骨素、维生素A、维生素B族、维生素D以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等营养成分。那鸽子汤用老鸽还是乳鸽?快来让我们一起了解一下吧!

鸽子汤用老鸽还是乳鸽?煲鸽子汤最好是选用老鸽,老鸽的脂肪含量少且肉质紧实,适合煲汤,因为煲汤需要的时间长,如果鸽子的肉质不是很紧实的话,就会导致鸽子汤煲出来的口感不是很好,而且老鸽的脂肪又少,煲出来的汤会更加清淡鲜美且稍带甜味。

鸽子汤怎么炖?1、鸽子+当归

当归性温,味甘、辛,有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效;鸽子本身已经具有滋阴壮阳、养血养血补气的功效,加入当归一同炖汤,滋补的效果更好,可以补肝壮肾、益气补血,适合产后气血虚弱的女性或者平常月经不调、行经腹痛的女性进行食补。

注意:热盛出血者、湿盛中满及大便溏泄者不宜食用。

2、鸽子+黄芪

黄芪性微温,味甘,有补气固表、利尿托毒、敛疮生肌的功效,将黄芪与鸽子同炖,能够增强鸽子的补气功效,有滋阴壮阳、养血补气的功效,适合身体虚弱的男性女性食用。

注意:感冒发热、阴虚阳亢、脾胃湿热者不宜食用。

3、鸽子+西洋参

西洋参性凉,味甘、苦,有补气养阴、清热生津的功效,与鸽子同炖,有很好的补气血功效,而且还能清热解毒、生津止渴。

西洋参和黄芪都属于能够增强食材的补气功效的,但是一些容易上火的人群是不宜在炖汤时加入黄芪的,而西洋参则没有这个禁忌,在补气的同时不仅不会上火,而且还能清热生津。

4、鸽子+党参

党参性平,味甘,有补中益气、健脾益胃的功效,党参和鸽子炖汤也有很好的补气血功效,适合脾肺虚弱、气短心悸、喘虚咳嗽、食欲不振、气血虚弱的人群进行食补。

注意:感冒发热者不宜食用党参鸽子汤。

5、鸽子+红枣

俗话说得好:一日三枣,红颜不老。这正说明了红枣对女性有很大的好处。红枣性温,味甘,有补益脾胃、滋阴养血、养心安神的功效,无论是炖鸡、炖排骨、炖鸽子,里面都可以放入红枣,能有增强食材的补益作用。

注意:感冒发烧、糖尿病人群补益食用红枣鸽子汤。

6、鸽子+阿胶

阿胶性平,味甘,有很好的补血、止血、滋阴润肠的功效,与鸽子同炖,能补血补气、温补肾阳,男女适用,是一道食补圣品。

注意:脾胃虚弱、消化不良的人群不宜食用。

鸽子什么季节吃最补?鸽子在秋冬季节吃最补了。经过炎热的夏天,很多人由于食欲不振而体重下降,身体损耗比较大,因此秋冬季要进行滋补。这时候炖鸽子汤喝,不仅身体能够更好的吸收,而且还能够起到固本培元、恢复身体正气、驱病祛邪的功效,在冬季还能增强抵御寒冷的能力。

总结:乳鸽的营养价值不如老鸽,但肉质较嫩且富含脂肪,更适合用来炒着吃或烤着吃,如果是用乳鸽煲出的鸽子汤,会相对要油腻些,而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。

炖汤是老鸽子好还是嫩鸽子好

老鸽子 好

枸杞鸽子煲靓汤

靓汤里中草药配料表:沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g

这些都是对女人滋补很有益处的中草药,喜欢煲汤就要常备哟。

还需要一些调味料:葱10g姜10g盐少许

制作方法:

把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。

整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。

将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。

煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。

制作用时:约1.5小时

秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。

点评:中草药的别致香味时时回荡在汤羹里,令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。

参芪鸽子汤所需材料:

人参片 10克

黄芪片 30克

鸽子 2只

清水 2500克

盐 3克

制作方法:

1、鸽子剪掉鼻子、屁股等,在滚水中煮开捞起,在冰水里凉透,这样处理可以去除腥味;

2、飞水后的鸽子加人参、黄芪、清水入瓦煲,大火煮到滚;

3、转文火再煲50分钟,喝的时候加盐调味即可;

功效及营养:

1、人参的有效成分为人参皂甙,并富含多种氨基酸和维生素,具有美容、抗衰老、抗癌、补血、安神的功效。

2、黄芪,含黄酮类化合物、皂甙及微量叶酸和数种维生素,具有补气固表,托疮生肌、利水的功效。

3、鸽子汤,可以滋补、强筋健骨,增进人体机能,蛋白质含量丰富,易于人体消化吸收。

4、多喝此汤可使细胞得到充足的营养,全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。补血、补元气,补虚劳,强筋骨。

煲汤贴士:

人参和黄芪的用量要适当,不可大量服用,在发热和阴气不足的状态下也不可以服用,疼痛湿气条件下也不可以食用。

云腿鸽子汤

主料:主料燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。

调料料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。

特色:色泽银红,原味原汤,清香适口

制作方法:(1)将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞

出,将水沥干装盘。(2)将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留

用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3)把鸡肉剁成鸡

茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水

五香鸽子

主料:鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)

、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。

特色:

制作方法:将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加

花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温

火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。

天麻炖鸽子

材料

乳鸽 1只天麻 5克火腿 10克香葱 3棵生姜 1小块

调料

高汤 3大匙料酒 1小匙精盐 1小匙味精 小匙

做法

1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;

2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。

特点:味道鲜美,熄风止痉。

炖鸽子

甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就:

用这个热汤泡鸽子,晃动几下

3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~`

把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~

大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时

然后吃之前加点蘑菇、盐进去

白斩鸽子

材料:土鸽子

调料:葱、沙姜、生抽

做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味

干炸鸽子

材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐

沸油鸽子

材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

锅烧鸽子

材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

香酥鸽子

材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

香菇鸽子

材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

葱油鸽子

材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

鸽子蓉

材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成

鸽子丝炒鸽子蛋

材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。

气锅鸽子

原料:

肥鸽子一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

制法:

鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。

捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

香露全鸽子

原料:肥嫩母鸽子1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸽子汤750克丁香子5粒

制法:

将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤。

钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

千岛汁鸽子球

原料:鸽子腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸽子粉5克胡椒粉1克

盐5克香油1克

制法:

鸽子腿肉切片;

加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟;

在4成热油中滑熟成球;

锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸽子球放入,再加汤、盐、鸽子粉、香油、胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中;

芥菜心焯水后,放锅中留少许底油,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒;起锅码在鸽子球边即可。

棒棒鸽子

原料:嫰鸽子一只葱丝白10克

制法

鸽子治净用绳捆住翅、腿;

肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;

取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸽子丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

鸳鸯鸽子

原料:仔母鸽子1只(约700克),仔公鸽子1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。

制法:

(1)两只鸽子整鸽子出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中,用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸽子装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

(3)将红白两鸽子的原汤滗下,鸽子并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸽子的身上。

(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸽子上即可。

特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。

乡巴佬草鸽子

原料:草鸽子1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。

制法:

(1)草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;

(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;

(3)将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。

特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。

棒棒鸽子

材料:鸽子脯肉250克,鸽子腿肉250克

调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克

作法:用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸽子丝上,再撒上花椒粉即可。

炖子母鸽

原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。

制法:1.将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。

2.将鸽蛋入水锅中煮熟,捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。

要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

乳鸽和老鸽哪个营养好?有什么区别?

乳鸽和老鸽营养相差无几,但是就口味而言,乳鸽更美味。

因为仅仅从营养的角度,乳鸽与老鸽子貌似没什么不同。但乳鸽跟老鸽子真的没有不同吗?其实是有的。就连乳鸽与乳鸽,那都有很大不同。比方说,乳鸽与一般的乳鸽、散养的“溜达乳鸽”跟笼养的乳鸽,仅从味道上,就大不一样。还有山里的乳鸽跟家养的乳鸽,也不一样的。

这种区别到底有多大。从营养的角度,区别不太大。如果你跳出“营养”的陷阱,从更高的层次上看,它们的区别还是很大的。我们吃肉不能总吃一种肉,你一年365天只吃牛肉,肯定不行,这就说明牛肉不能满足你的身体需求。吃肉要多样化,偶尔吃点鸽子,也很不错。

说回它的美味,以乳鸽最佳,常搭配药材成为药膳,比如枸杞,黄精、玉竹,淮山药等,根据实际需求搭配不同的药材,不仅去阴虚,而且鲜美无比!