甜酒包括哪几种酒
甜酒是指国外一些无色的烈酒、水果、白兰地以及其他植物当成原材料,然后混合熬成的一种。国外的甜酒在制作过程中还会适当性的加上蔗糖或者是葡萄糖。但是在中国甜酒又被称之为酒酿,米酒主要的原材料就是糯米,是经过酿造工艺而制成。
甜酒有哪一些最为主要的种类
第1种是加拿大冰酒,第2种是德国晚清秋甜白。这两种都是甜度比较高的葡萄酒。第1种在气温零下8度时,利用自然冰冻的葡萄酒,然后酿造出来的。第2种是采取来自晚秋的白葡萄味道比较甜,会有明显的花果香味道,入口有一些清爽。这就是一种非常典型的德国白葡萄酒,在用餐之前或者用餐之后都可以饮用。
什么地方比较流行甜酒
湖南益阳就比较流行甜酒,当地人一般都喜欢直接用甜酒去招待每一位客人,当家中有一些贵重的客人时,就会用甜酒放入开水,然后煮沸,加入适量的糖,接着就会冲鸡蛋,这就被称之为甜酒茶。寓意着宾主之间的关系始终都能够甜甜蜜蜜,另外在桃江、安化这一些地方,家中如果有喜事,也会用甜酒来招待每一位来客,现在甜酒早就已经誉满江南。
甜酒有什么样的效果
对于风湿性关节炎,畏寒,缺奶血瘀以及手足麻木者都有好的效果。与此同时还可以有效缓解神经衰弱,改善抑郁健忘,加上鸡蛋之后熬煮会有比较好的作用。米酒还能有效促进血液循环,发挥补血养颜的作用,可以快速的提高新陈代谢,能够达到延年益寿的作用。米酒就是一种常见的调味品,可以有效溶解其他食物里面的物质,这些物质在受热之后就会挥发出一些不同的成分,可以有效去除食物中的异味。
甜酒有什么
甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料,装瓶前通常会添加糖,一般非常甜。在中国,甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品,酒精度极低,热量很高。
营养功效
中医:甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。
1、托卡伊阿苏
Tokaji Aszu
匈牙利的托卡伊阿苏贵腐是世界上最好的甜葡萄酒之一,路易十四(Louis XIV)也曾将其誉为“酒中之王,王者之酒”。
托卡伊阿苏对酿酒葡萄和酿造工艺要求很高。酿造此酒的葡萄被称为“阿苏葡萄”(Aszu Berry),需完全被贵腐菌浸染,然后逐粒采摘下来,这就要求工人在葡萄园中来回穿梭多次,人工成本很高。
2、托卡伊精华
Tokaji Eszencia
托卡伊精华由阿苏葡萄的自流汁(Free-run Juice)酿制而成,仅发酵就会持续 6-8 年,且酒液发酵完成后,酒精度会低于 5% ABV,糖分含量在 450-800 g/L,这种酒在适当条件下储存 100 年依然能保持鲜爽口感。
托卡伊精华的甜味与托卡伊阿苏的甜味来源类似,由于贵腐菌侵染后糖分非常集中,导致发酵中断,残糖保留下来。
马德拉
Madeira
马德拉是发酵过程中加入白兰地终止葡萄汁继续发酵,之后再进行特殊的马德拉化工艺高温法(Estufa 和 Canteiro)得来的加强酒。Estufa 是指把酒放于不锈钢罐中,然后加热(最高温度为 55℃),加热时间不低于 90 天,此种方法通常用于便宜的加强酒。Canteiro是指把酒放于 600L 容量的管道中,置于屋檐下,接受天然的日晒,通常是用于优质马德拉酒的陈年。甜酒是什么酒
甜酒(Liqueur)是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。
做法
1.浸泡
将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
2.蒸饭
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3.淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
4.落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
