鱼糜的正确炖法
1、用料:小黄花鱼;鸡蛋;料酒;糖;盐;葱;姜;香菜。
2、配料:鸡蛋、料酒、糖、盐、葱、姜。
3、小黄花鱼去头去脏洗净备用。
4、用刀背切鱼肉拍散。将拍散的鱼肉切碎,葱、姜切成碎末放到鱼肉上。
5、将葱、姜与鱼肉一起剁至成鱼糜。
6、剁成鱼糜后打入两个鸡蛋。
7、剁好的鱼肉里加适量水和一勺料酒,用打蛋器或是手动朝一个方向搅拌鱼糜。
8、搅动至鱼糜很粘且有膨胀的现象发生。
9、锅入适量水后将搅拌好的鱼糜用小勺取适量大小依次放入锅内。
10、待汤汁开后丸子漂上来。
11、按个人口味放盐,煮五分钟后关火,撒上葱花、香菜关火即可。
自做鱼丸的做法大全
19款鱼丸的做法,不可错过的美食,就是这么好吃
鱼丸
用料
净鱼肉500克;葱姜水740克;盐21克;味精10克
做法
鱼尾巴一个去皮去骨
把红色的那块肉去掉
鱼肉切成片
葱和姜泡水
鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了
打碎的样子
然后加上盐味精用筷子或者手(或者打蛋器)往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上
然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时
然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤
砂锅白菜鱼丸粉丝汤
用料
鱼丸10个;娃娃菜或者白菜;粉丝1小把;虾仁10个;盐;生抽;白胡椒粉
做法
将娃娃菜洗净,菜茎和菜叶切开,并切成合适的大小
砂锅中添水,水烧开后,将鱼丸和菜茎下锅,等水再次开后,转小火,等看到鱼丸浮上来之后,将虾仁、菜叶、粉丝下锅,加入1大勺生抽(约15克),再根据自己的口味加盐调味,等水再次开后煮1分钟,即可关火,根据自己的喜好再加一些白胡椒粉即可
鱼丸汤
用料
草鱼一条;葱;姜;白胡椒粉;蛋清;盐;淀粉;香油;香菜
做法
将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。2、加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀
葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用
将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可
按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀
用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中
锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入
鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。9、加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末
番茄鱼丸汤
用料
鱼丸;西红柿2个;油;姜末;清水2大汤碗;葱花;盐适量
做法
西红柿洗净切片
锅中少许底油,油热加入姜末爆香下,然后倒入西红柿煸炒一分钟微软
然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸
鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花,调入适量盐即可上桌
鱼丸炒青椒
用料
鱼丸适量;青椒2个;郫县豆瓣酱适量;蒜3瓣
做法
蒜切碎,热锅下油,先放蒜,炒出味道了放郫县豆瓣酱,各种丸,炒几分后放青椒,出锅
龙利鱼丸
用料
龙利鱼一条/约250g;蛋清半个量;盐适量;玉米淀粉适量;黄酒适量;葱姜水适量;胡椒粉适量
做法
龙利鱼解冻,洗净备用;
小朋友不喜欢吃葱姜,所以打成葱姜水;
把鱼切成小块,加点葱姜水打成鱼糜;
鱼肉糜加入蛋清,黄酒,胡椒粉,稍许葱姜水,盐,淀粉,用打蛋器搅打均匀;
烧水,不用沸腾,小火保温,把手沾湿,舀一汤匙放手心里,虎口挤出一个个小丸子放入水里成型;
成型后过冷水沥干即可,当时不吃可以放入冷冻保存。
宝宝辅食--鱼丸
用料
鱼(鲈鱼,罗非鱼、鳕鱼都可以)刺少就可以1条;蛋清2分之1只;料酒两滴;姜绒一小点;宝宝辅食盐8粒左右
做法
原谅我做东西从来想不起来拍过程照!
准备姜绒、蛋清,辅食盐
把鱼片开,取鱼肉。这部非常关键、千万不能有鱼刺在里面。
把鱼肉蛋清姜绒倒入料理机加入辅食盐和料酒,打碎。打成鱼泥状。
开煮!温水下锅。切记。煮好后凉凉,分装冻入冰箱。
龙利鱼丸子汤
用料
冻龙利鱼片一片;胡萝卜半根;小青菜几棵;盐、白胡椒粉、芝麻油、醋适量
做法
冻龙利鱼用水冲洗一下,把冰冲掉即可,用厨房纸巾拭干水,切丝-切丁-斩成茸(泥)。
斩好的鱼肉放大碗里。
胡萝卜切(镲)成丝,切成末,放碗里,加一小勺盐,少许白胡椒粉。
加2勺(喝汤勺)淀粉(玉米、土豆、绿豆淀粉都行)。不加淀粉也可以,顺一个方向搅拌上劲,多搅拌一会儿。
用筷子顺一个方向搅拌上劲。一定要搅拌上劲。搅拌至特别粘,搅动费劲时就行了,搅拌不上劲儿的话,入锅煮时容易散。
锅里加入适量的水,水半开(一定不要等水开了,水开容易丸子煮烂,不嫩),一手沾水抓肉馅,从虎口处往外挤,挤出一团,用勺贴住手挖出来肉丸子,顺着锅边放进水里,全部挖出来丸子,等锅里丸子浮起来,小青菜洗净切段放进锅里,加盐、胡椒粉、醋、芝麻油调味后出锅!
手工纯鱼丸
用料
鲅鱼;葱;葱姜;姜;盐;花生油;香油;味精;胡椒粉;香菜;醋
做法
鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来
用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅
包心鱼丸
用料
五花肉馅40g;无刺冷冻海鱼条2条;地瓜粉(番薯粉)100g;盐1小勺;糖1/2小勺;鸡精少许;料酒1小勺;胡椒粉1/2小勺;香油1小勺;鱼露3大勺
做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后,轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心,刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重,但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉,继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后,加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉和香油顺时针搅打出筋,腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水,揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水,把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好,把锅放在炉上,中火煮滚,并轻轻用勺子抽底不要沾锅,待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水,洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用,或装进袋子放冰箱冷藏。
温州鱼丸
用料
鮸鱼一条;生姜少许;盐少许;葱少许;生粉少许;料酒少许;胡椒粉少许;米醋少许
做法
鮸鱼清洗干净
用刀将鱼肉从尾部开始,片下两片纯鱼肉
将鱼肉切成细条
葱,姜切末放入鱼肉里,再加点料酒合适当的盐,用手抓均匀。
接着倒入生粉,也用手抓,揉(生粉与鱼的比例是1:5)
揉好的鱼面团在冰箱冷藏室放置40分钟
在锅里烧开水,放入少许盐,用手将鱼面摘入锅中,或用汤勺刮入锅中,直到沸腾。
起锅,放入少许猪油.胡椒粉.香醋,及香菜或葱末。(温州鱼丸汤)
茄汁鱼丸
用料
鱼丸180g;番茄酱80g;白糖适量;清水半碗
做法
小锅放水,等水开后,放入鱼丸,鱼丸飘到水面后捞出
番茄酱加入白糖和水,搅拌均匀
把步骤2的材料倒入平底锅,中火熬开
把沥过水的鱼丸倒入步骤3中,小火熬,期间把平底锅多晃几次,以便鱼丸能均匀地沾上番茄酱汁
等汁收稠即大功告成了
手打墨鱼丸
用料
肥肉几块;墨鱼(没有就用鱿鱼代替)半斤;盐;胡椒粉;香油;生粉或者马蹄粉;蛋清一个
做法
把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好
把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉泥
放蛋清,用手摔打成胶质,至少在40-50下
加生粉搅拌
用手挤成丸子,下冷水锅,小火煮到浮起
咖喱鱼丸面
用料
鱼丸9个;土豆半个;洋葱半个;圆饼面1份;咖喱2小块;青菜适量;水适量
做法
准备好食材和份量,土豆和洋葱买的比较大,用半个就够了,如果个头比较小,可以用整个。这里是2人份的量。
洋葱洗净切小块,土豆洗净去皮切成薄丁,青菜洗净拧成合适入口的长度。
小奶锅里烧开水,放入圆饼面煮熟
圆饼面煮到能散开的程度
捞出过凉水,防止黏在一起
加热小锅,放入5克食用油,下洋葱片和土豆丁翻炒5分钟断生。
加入适量的水,下鱼丸煮开,水不要放太多,没过鱼丸的深度正好合适。
加入2小块咖喱,小火慢慢煮,防止溢锅
煮到融化,汤汁变浓稠,本身咖喱块有咸味,不需要加盐了。
面条放入餐具中,铺上煮好的土豆,洋葱和鱼丸,淋一点咖喱汤汁。
剩下的咖喱汤汁加少量的水,烫熟青菜。
青菜放入咖喱鱼丸面里准备开动吧
浓郁的咖喱香味,Q弹的鱼丸,粉糯的土豆,爽滑的面条,闻着都要流口水
手工鱼丸
用料
鱼肉300g,去头去骨;生粉1大匙;冰水少许;胡椒粉少许;盐少许;糖少许
做法
用料理机把鱼肉搅成泥
加入所有的调味料,继续搅打
中间可以加入少许的冰水降温,直至起浆
起锅大火把水烧开、关火
用虎口把鱼浆挤出成型
放入锅中,挤好一锅后,开大火把鱼丸飘浮捞出即可
紫菜鱼丸汤
用料
墨鱼丸5-10个;紫菜1大片;姜;葱;香菜;盐;胡椒粉;香油
做法
锅里加适量冷水,下墨鱼丸,姜丝,大火煮开。
待鱼丸上浮后,加入撕成合适大小的紫菜,继续煮。汤变色后加入适量盐。
碗内放入香菜段、葱花、胡椒粉,将汤盛出后,淋上几滴香油。
手工鱼丸(宝宝食谱)
用料
鱼肉2斤;鸡蛋2个;葱,姜沫少许;料酒一小勺;盐少许;胡椒粉少许
做法
鱼头我切去煲汤啦!哈哈哈,把鱼身处理干净
切鱼片,或刮鱼茸
刮鱼茸,时刻注意小心带进鱼刺
刮好的鱼肉,开启狂剁模式,越碎越好,中途加一点葱,姜继续剁
剁好的鱼茸放入容器,加入一小勺料酒,少许水,盐,花生油,胡椒粉,向一个方向搅拌,搅拌粘稠再加入鸡蛋一个,继续搅拌,待鸡蛋液完全吸收再加一个鸡蛋,继续搅拌至蛋液吸收即可
手上沾水,鱼茸放置虎口处挤出,再用勺子放入锅里即可
水滚起来后转中小火
做好的鱼丸冷水泡一小更Q弹
手做【鲅鱼丸子汤】
用料
【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤;【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
做法
鲅鱼三条,洗净。
剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水冲洗干净表面的血水。
刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
加入葱末和姜末,一起剁。
花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
剁啊剁~~
同样,再加入一些花椒水,边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,
坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。
依次将所有的鱼蓉全部挤入。
大火烧开,撇去浮沫。
当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。
一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
鱼丸油麦菜
用料
油麦菜;鱼丸;蚝油;蒜末
做法
少量油,加入蒜末
炒出蒜香,加鱼丸
鱼丸炒至微黄,加油麦菜
猛猛的加油麦菜吧
油麦菜炒蔫巴一些,达到这个样子
加蚝油
翻炒均匀,出锅。鱼丸鱼豆腐蟹棒要煮多久
鱼丸鱼豆腐蟹棒要煮五分钟左右就熟的。蟹棒都是冷冻的,煮之前要去除蟹棒表面的薄膜,去除薄膜以后的蟹棒煮时间太长会散开,可根据需要自行控制时间。
一般般3-5分钟的时候这些丸子就会浮起来,但是它们并没有完全熟透,然后再加入一点凉水,继续煮至鱼丸上浮水面就可以了。
鱼丸鱼豆腐蟹棒的特点
蟹棒,属于鱼糜类产品又叫做海洋仿生食品。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。
其食品类型有蟹棒,炸花,鱼糜面包,鱼肉火腿,鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘,寿司,火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。
蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。
怎么样螚用鱼的肉做成面条
鱼面
,又俗称
垂鱼
,垂鱼为湖北麻城、新洲一带传统
名菜
。选用青、草、鲢、鲤等
鱼肉
去
鲜鱼
之
刺皮
,剁其肉至泥酱状,加一定比例的上等
白面
、玉米粉,再拌上
麻油
、
细盐
。揉搓成面,将面分成团,用
擀面杖
将
面团
擀成蒲扇
大小
之大而薄
面饼
,然后卷成卷,放
蒸笼
猛火
蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成
薄饼
,
于日光
下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做
火锅
主料,亦可油炸而食。炖熟为
面条
状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无
鱼味
,实乃
一绝
。
生鱼面
原料
配方
:鱼肉1.6千克,精盐0.05千克,淀粉0.48千克
制作方法:
1.
配料
鱼糜
加工与
熟鱼面
相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行
切条
(面条),再晒或烘至足干,即为生鱼面。
熟鱼面
原料配方:鱼肉1.6千克,
砂糖
0.1千克,淀粉0.48千克,
白酱油
0.05千克,精盐0.25千克,
姜汁
适量
制作方法:
1.原料处理后,剖取去皮的
鱼片
,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机
采肉
,经
绞肉机
绞碎,加入精盐进行擂溃。
2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和
木棍
上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
4.然后放大
竹篾
上,在锅中蒸熟。
5.取出晒或烘至六成干,切条,再晒烘至足干即为
成品
熟鱼面。
