炒田螺用的紫苏是新鲜的还是干的

田螺,作为一种特殊的野菜,经常出现在餐桌上,也是小炒店和夜宵店的热门炒菜之一。那么炒田螺用的紫苏是新鲜的还是干的呢?

1、炒田螺用的紫苏新鲜的和干的都可以。

2、紫苏对去除鱼腥味和除臭特别有效,特别是对田螺和鱼类等水产品。紫苏除了去除泥土的气味外,还具有增强香味和风味的作用。。

3、紫苏不能先放,一旦炒的时间过长,紫苏的气味就会消失。因此,一定要最后差不多起锅前,加入紫苏,使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。

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田螺是怎么炒的?

临近中秋之际不妨自己动手来做炒田螺,炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。下面简单介绍如何炒田螺。

炒田螺的食材:田螺、蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

炒田螺的做法:

1、猛火烧干锅,下油,待八成热。

2、下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

3、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟,期间要不停翻搅。

4、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

食用价值:

田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力,以降低夜盲症和视力减退的发生。

紫苏炒田螺最正宗的做法

前言

外面做的不敢吃,逛菜场时看到田螺就买了点回来,只记得以前在外吃过那么一两次,味道还是可以,不过心里有点打鼓,这个东西好像洗不干净一样,后面就再也没吃过了,现在自己动手,这样吃着才放心啊

材料

主料:田螺250g、紫苏30g;

辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、蒜头半头、辣椒酱3大勺

紫苏炒田螺

如果想做这个,得提前一天或两天买回来让其吐尽里面的脏东西,我这个提前一天买的,还自己拿着钳子剪开尾巴的,水里放盐巴,我还加了几滴食用油,以前也不知在哪看的,说放点油,吐的干净些,中间换了二三十次水,外面买的也不知道人家怎么洗的,做这个菜还是比较费时间啊,呵呵,炒之前我又放了点水和八角什么的煮了一遍哦,去异味

准备配料,我怕不够味还加了几个朝天椒,这个菜就是要够味才过瘾

开水煮过后,锅里放油,热油后放点蒜头,爆香,然后入田螺炒一下,水份炒干

入辣椒酱炒香,放点盐,加点蚝油翻匀入味,我还切点点蒜苔进来,然后加半碗水中火盖上锅盖煮一会,让田螺更入味,煮的十来分钟后加入青红椒翻炒

最后放入紫苏炒半分钟出来香味后就可以关火了,闻着紫苏特有的香味,胃口大开呀,捧着一大盘,就着啤酒边聊天边吃着自己炒的田螺,别有一番滋味呀

小贴士

田螺买回来可得洗干净了,要放上一两天,勤换水,一直换到水清亮无杂质,这样吃起来才放心,其实就是没事,吃着好玩的,这个菜是重口味的,急性子还真不适合吃,做起来慢,吃起来也快不了哇