板鸭怎么做(板鸭的做法大全)

板鸭怎么做

1、准备食材:干辣椒、盐、味精、何速边酱油、豆瓣酱等。

2、板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,爱番捞出控水。

3、莴笋去皮洗净,物各斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。

4、放入莴笋片、板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

板鸭的做法大全

1、准备一小块生姜,将生姜洗净刮去外皮,然后切成小片状,取一个陶瓷圆盘,将生姜薄片铺在底部;准备一些板鸭,将板鸭切成小块状,板鸭比较硬,最好有剁骨刀或比较重的刀,才会比较容易切开,将板鸭块叠在上端。

2、往板鸭上淋一些油,少许盐巴、酱油、料酒、醋等,取一个蒸层,将圆盘放入蒸层,可以在煮饭的时候一起放入,还可以考虑包一层保鲜膜,这样热的效果更好。

3、在蒸板鸭的时候处理其它食材,准备一小截胡萝卜,用皮削削去外皮,然后将其洗净,切成薄片状。

4、准备一个甜椒,将甜椒洗净,然后对半切开,取出内部籽,然后去除蒂头和底部,将其切成小块状。

5、待饭好之后,将板鸭取出,这样基本的食材就准备好了,准备少许辅料:生姜、蒜头、辣椒干,分别处理一下。开始炒制,打开电磁炉,往锅内加入少许油,放入辅料爆香一会。

6、先倒入青椒、胡萝卜片,翻炒一会,待青椒和胡萝卜七八分熟时加入盐巴、料酒、醋等调节味道,然后倒入前面蒸出来的板鸭。

板鸭的做法

板鸭是咸货类食材,本身肉质紧实,味道咸香,用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类,加上少许的辣椒,味道丰富很多,通常蔬菜选自己中意的,比如莴笋,藕,一来可以中和一下香味,二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少!下面我我教你怎么做板鸭的做法,希望能帮到你!

正宗湖南酱板鸭的做法

食材

主材:麻鸭1只(约1500克)。

辅料:姜片15克,葱段50克,精盐20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味精15克,花生油l00克,香油25克,红油30克。

腌料:姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时,取出。

4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。

卤料的做法

用料

八角20克,三柰10克,桂皮10克,小茴6克,陈皮5克,砂仁5克,豆蔻5克,荜菝5克,白芷5克,香叶5片,甘草3克,罗汉果1个。红曲米50克。

做法

1、将所有香料一起装入一个纱布袋中,即成香料包。

2、再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

家常酱板鸭的做法

食材

麻鸭1只。卤汁2000毫升,食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量。

做法

1、将鸭去净毛桩、内脏,从胸脯剖开洗净。

2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀,抹在鸭身上,腌渍10小时,沥干盐水。

3、将鸭放入卤水锅中,慢火卤至七八成熟,再放入蒸锅中蒸熟。

4、锅中放适量油烧热,将鸭放入油锅中炸香,取出切成块,装盘即可。

Tips

卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成。

清蒸板鸭做法:

材料:

主料:鸭1500克

调料:白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克

清蒸板鸭的做法:

1、鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分;

2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次;

3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气;

4、用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度;

5、将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。

清蒸板鸭的制作要诀:

1、码味要准,不要偏咸或偏淡;

2、烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。

洋葱烧板鸭的做法

食材介绍

板鸭(半只),洋葱(半个),青椒(2个),生姜(4片),蒜子(4瓣),桂皮(1块),八角(1个),生抽(适量),料酒(适量),豆瓣酱(适量),花椒粉(适量),鸡精(适量)

步骤

1、准备材料并处理干净。

2、板鸭剁块后洗净泡水一小时,为的是去掉多余盐分。

3、然后放锅里加水煮开2分钟,倒掉煮鸭子的水,将鸭子冲洗干净,还是为了去掉一部分盐和油脂。

4、将锅烧热,倒入鸭子煎炒出油,加入桂皮、八角、干尖椒炒香,加生姜、蒜瓣继续炒香,加料酒、生抽、豆瓣酱炒入味,放一碗水煮开。

5、加盖转小火焖二十分钟,加入花椒粉大火收汁,加青椒、洋葱翻炒断生。

6、撒入鸡精翻炒均匀,装盘。

小贴士

板鸭很咸,一定要先泡水去除多余盐分,做的时候不用再加盐。

江西板鸭的做法

选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制:

1去鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。

2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的`3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。

正宗酱板鸭的做法

原料∶麻鸭1只,约1500克;姜片30克;葱段100克;精盐120克;硝酸钠2克;料酒60克;玫瑰露酒20克;啤酒250克;生抽250克;冰糖50克;味精15克;干辣椒25克;花椒10克;八角20克;三柰10克;桂皮10克;小茴6克;陈皮5克;砂仁5克;豆蔻5克;荜菝5克;白芷5克;香叶5片;甘草3克;罗汉果1个;红曲米50克;花生油100克;香油25克;红油30克。

制法∶

1 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2 取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。

3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。

4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

5 将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

7 把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。

注意事项:

1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。